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Pesto alla genovese

Continuiamo la nostra carellata di piatti tradizionali della cucina italiana con l’immancabile pesto alla genovese. Praticamente tutte le qualità di pesto alla genovese presenti in commercio sono fatte con il frullatore e prevedono l’utilizzo di ingredienti “esotici” quali noci e olii non di oliva. La ricetta tradizione che andremo a descrivere prevede invece che tutti [...]

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Orata al cartoccio

Oggi parliamo di un secondo piatto molto facile da preparare ma di sicuro effetto sia visivo che gustativo: l’orata al cartoccio. Il cartoccio unisce le qualità che si possono ottenere dalla cottura al forno e da quella al vapore creando un piatto leggero che mantiene inalterato il gusto naturale del prodotto. Proprio a tal fine [...]

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Passata di pomodoro

Cominciamo questo nuovo blog di ricette di cucina con quella che è tra le protagoniste principali della dieta mediterranea e di molti dei nostri primi piatti ovvero la passata di pomodoro. La “materia prima” da preferire per la nostra passata è il pomodoro di San Marzano (DOP) dalla caratteristica forma allungata che è originario dell’omonima [...]

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Zabaglione (o zabaione)

agosto 31st, 2010 admin

Zabaglione (o zabaione)

Le origini dello zabaione (o zabaglione) sono quasi mitologiche e risalgono al 1500 allorchè il capitano Giovanni Baglioni mandò i suoi uomini a raziare i villaggi emiliani vicini.
Le uniche cose che trovarono furono uova, vino, zucchero e quache erba aromatica.

Così il generale (il cui nome e cognome dialettalmente un pò storpiato suona proprio come zabajone) si inventò la nota ricetta da cui in epoca decisamente più recente hanno preso origine liquori quali il Vov e Zabov.

Gli ingredienti per 4 persone sono:
4 tuorli d’uovo
4 cucchiai di vino liquoroso (Marsala, Porto, Vin Santo)

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Cozze gratinate (o al gratin)

agosto 28th, 2010 admin

cozze gratinate o al gratin

Le cozze gratinate (o cozze al gratin) sono una ricetta dal sapore tipicamente estivo ma che ben si adatta, più come antipasto che come secondo piatto, a qualsiasi pranzo o cena.

Ecco gli ingredienti per 4 persone
1 kg di Cozze col guscio
Pangratato (4 cucchiai)
Prezzemolo (3 ciuffetti)
1/2 bicchiere di Vino Bianco secco
1/2 limone
Aglio, Sale, Pepe
Olio extravergine d’oliva

La fase più noiosa della preparazione, così come accadeva per l‘impepata di cozze è la pulitura del mollusco che dovrà essere privato del bisso (barbetta) e ben raschiato sotto l’acqua corrente.

Ponete le cozze in una pentola di adeguate dimensioni in cui avrete precedentemente messo 2 cucchiai di olio e uno spicchio d’aglio. Mettete il tutto sopra una fiamma vivace e irrorarte con mezzo bicchiere di vino bianco.

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Impepata di cozze

agosto 27th, 2010 admin
pepata di cozze

Impepata di cozze

L’impepata di cozze (o pepata di cozze) rappresenta in assoluto uno dei miei piatti favoriti. E’ originario del sud Italia probabilmente della Sicilia ma diffuso un pò ovunque.
E’ un secondo piatto ma volendo potrebbe essere anche un ottimo antipasto di un pranzo o una cena a base di pesce.

La preparazione dell’impepata di cozze non presenta alcuna difficoltà e il risultato è garantito purchè la materia prima (le cozze) sia fresca e di buona pezzatura.

Gli ingredienti necessari per 2 persone sono: 1 kg di cozze (col guscio), 2 o 3 pomodorini, 2 spicchi di aglio, prezzemolo, olio d’oliva, pepe e mezzo bicchiere di vino bianco.

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Salame turco

agosto 25th, 2010 admin

salame turco

Il salame turco (o salame di cioccolato) è un dolce adorato dai bambini, tipico di carnevale ma la cui facilità di realizzazione lo porta ad essere preparato e soprattutto mangiato praticamente tutto l’anno.

Pochi sono gli ingredienti necessari:

1 bustina di Cacao amaro (Gr.75)
150 gr di zucchero
2 uova
1/2 bicchiere di brandy o ruhm
200 gr di biscotti secchi
100 gr di burro

Per la preparazione dividete i tuorli dagli albumi adagiando i primi in una tazza da te e i secondi un una pirofila di adeguate dimensioni atte a contenere, alla fine, tutti gli ingredienti.

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Pollo al limone

agosto 23rd, 2010 admin

pollo al limoneLa ricetta del pollo al limone è tra quelle ricette che vi darà sicuramente delle soddisfazione e accontenterà praticamente tutti i palati grazie al gusto molto particolare ma nello stesso tempo delicato.

Gli ingredienti per 2 persone sono: 2 fette di petto di pollo, 1  limone e mezzo, sale, pepe, 3 foglie di alloro, 1 rametto di rosmarino, olio d’oliva , 1/2 bicchiere di vino bianco, farina.

Per la preparazione procediamo tagliando alcune fettine sottili di limone abbastanza sottili. Spremiano il resto e mettiamo il tutto da parte.

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Pasta tonno e cipolla

agosto 23rd, 2010 admin

tonno e cipollaLa pasta tonno e cipolla risulta estremamente facile da preparare e contemporaneamente molto gustosa.

Per quanto riguarda il tonno l’ideale sarebbe utilizzare quello in tranci (lo vendono in vasetti di vetro trasparenti al supermercato) che è decisamente più buono di quello classico in scatola.
Ovviamente optate per il tonno all’olio d’oliva perchè quello al naturale ha un gusto fin troppo delicato cioè non sa di niente :-)

Gli ingredienti per 2 persone:
180 gr. di Pasta
160 gr di Tonno all’olio d’oliva

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Penne alla norcina

agosto 22nd, 2010 admin

penne alla norcinaLe penne alla norcina sono un tipico piatto di Norcia (PG) a base di salsiccia e panna.
Come abbiamo visto in altri casi, anche delle penne alla norcina esistono diverse varianti; io mi limiterò dapprima a descrivere al ricetta base e successivamente passerò alle possibili varianti.
La realizzazione è davvero semplice ed impiegherà giusto il tempo di cuocere la pasta.

Gli ingredienti per 2 persone:
1 Salsiccia (possibilmente di Norcia)
125 gr. Panna da cucina

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Pasta alla Rapi

agosto 22nd, 2010 admin

La ricetta della pasta alla Rapi non appartiene ad alcuna tradizione culinaria regionale o nazionale ma è una mia invenzione che risale ai primi anni dell’università, molto gustosa, di facile preparazione a base di passata di pomodoro, panna e prezzemolo.

Vediamo nel dettaglio gli ingredienti che occorrono per due persone:
180 gr di fusilli
170 gr di passata
80 gr di panna da cucina
1 bel ciuffo di Prezzemolo

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Insalata russa o insalata olivier

agosto 21st, 2010 admin
insalata-russa

A metà dell’ottocento Lucien Olivier inventò l’insalata russa (o insalata olivier). In realtà la ricetta originaria era piuttosto diversa da quella attuale e per un lungo periodo fu tenuta segreta.

In giro ho letto le ricette più disparate con l’aggiunta di ingredienti fin troppo fantasiosi che fanno venir meno l’originalità e soprattutto l’armonia del gusto e si riducano ad un accozzaglia di verdurine galleggianti sulla mayonese.

La realizzazione dell’insalata russa così come la mangiano nel paese d’origine è un’impresa piuttosto ardua in quanto i russi utilizzano una mayonese dal gusto molto più delicato rispetto la nostra.

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Pasta alla carbonara

agosto 20th, 2010 admin

Esistono talmente tanti modi per preparare una buona pasta alla carbonara che andare a cercare una ricetta è pressocchè impossibile. Quindi scriverò la mia personalissima ricetta segnando solo alla fine alcune possibili varianti:

Per 2 persone, invece dei classici spaghetti, consiglio le linguine della Garofalo ruvide in superficice (180 grammi). Avremo bisogno anche della pancetta affumicata a cubetti, possibilmente Montorsi (75 grammi), 2 uova piccole, 3 cucchiai di parmiggiano reggiano grattuggiato, pepe rosso q.b. e sale q.b.

Per prima cosa faremo bollire le linguine della Garofalo in abbondante acqua salata (1 cucchiaino e mezzo invece dei classici 2).

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