Ingredienti

1000 G Insalata Scarola , 500 G Fagioli Borlotti Secchi , 5 Pomodori Maturi , 1/2 Cipolla , 50 G Pancetta Di Maiale , Olio d´oliva , Sale

Preparazione
Mettere a bagno la sera prima i fagioli in acqua tiepida; scolarli e lessarli, a fuoco lento, per un paio dore in abbondante acqua senza sale. In un casseruola con olio soffriggere la pancetta e la cipolla, unire i pomodori e lasciar cuocere per circa 15 minuti; versare i fagioli e la scarola lavata e tagliata grossolanamente, aggiungendo circa un litro d´acqua. Regolare di sale e cuocere ancora per mezzora. Rimescolare spesso e servire caldo.

Ingredienti

400 G Seppioline , 250 G Pomodori Pelati , 150 G Piselli , 1 Cipolla , 1 Carota Piccola , 1 Gambo Sedano , 1 Spicchio Aglio , 1 Ciuffo Prezzemolo , 1/2 Bicchiere Vino Bianco Secco , 4 Cucchiai Olio d´oliva Extra-vergine , Sale , Pepe , Alcune Fette Pane Casereccio

Preparazione
Tritate la cipolla insieme al sedano e al prezzemolo e tagliate a rondelle sottili la carota; sgusciate i piselli. Lasciate appassire in 4 cucchiai dolio possibilmente in un tegame di coccio cipolla, prezzemolo, sedano, carota e laglio intero che poi eliminerete, quindi aggiungete le seppioline lavate e pulite e fate insaporire, rigirando, per qualche minuto. Spruzzate con 1/2 bicchiere di vino bianco, lasciate evaporare poi aggiungete i pomodori pelati, salate, pepate e cuocete per circa 20 minuti, girando di tanto in tanto. Passato il tempo indicato, aggiungete i piselli e ultimate la cottura lasciando sul fuoco per altri 10 minuti, eventualmente aggiungendo dellacqua calda se la preparazione dovesse asciugarsi troppo. Servite la zuppa accompagnandola con fette di pane casereccio tostato in forno.

Ingredienti

1000 G Insalata Scarola , 500 G Fagioli Borlotti Secchi , 5 Pomodori Maturi , 1/2 Cipolla , 50 G Pancetta , Olio d´oliva , Sale

Preparazione
Mettere a bagno la sera prima i fagioli in acqua tiepida. Scolarli e lessarli, a fuoco lento, per un paio dore in abbondante acqua senza sale. In una casseruola soffriggere la pancetta e la cipolla, unire i pomodori e lasciar cuocere per circa 15 minuti; versare i fagioli e la scarola lavata e tagliata grossolanamente, aggiungendo circa un litro d´acqua. Regolare di sale e cuocere ancora per mezzora. Rimescolare spesso e servire caldo.

Ingredienti

200 G Piselli Novelli Sgusciati , 200 G Alcuni Riccioli Di Filetto Di Sogliola , 50 Cl Brodo Vegetale , 200 G Panna Da Cucina , 2 Scalogni , Alcuni Fili Erba Cipollina , 20 G Burro , Sale , Pepe Nero

Preparazione
Sfogliate finemente lo scalogno e ricavate i quattro cuori. Tritateli molto sottili e fateli appassire a fiamma media in una casseruola con il burro e i piselli, girando di tanto in tanto. Unite il brodo caldo e continuate a cuocere a fuoco medio per una decina di minuti. Lavate i riccioli di filetto di sogliola e cuoceteli al vapore per 10 minuti. Sgocciolate con la paletta forata circa un terzo dei piselli, che vi serviranno da guarnizione, e conservateli a parte. Frullate il resto nel mixer potete anche usare un frullatore a immersione e riversate la crema ottenuta nella stessa casseruola. Unite la panna da cucina e riscaldate ancora per qualche minuto. Se necessario, aggiustate di sale e pepate. Distribuite sulla crema ottenuta i piselli e la sogliola, spolverizzatela con erba cipollina tagliuzzata fine e servite subito ben caldo.

Ingredienti

200 G Piselli Novelli Sgusciati , 200 G Polpa Daragosta In Rondelle , 50 Cl Brodo Vegetale , 200 G Panna Da Cucina , 2 Scalogni , Alcuni Fili Erba Cipollina , 20 G Burro , Sale , Pepe Nero

Preparazione
Sfogliate finemente lo scalogno e ricavate i quattro cuori. Tritateli molto sottili e fateli appassire a fiamma media in una casseruola con il burro e i piselli, girando di tanto in tanto. Unite il brodo caldo e continuate a cuocere a fuoco medio per una decina di minuti. Lavate le rondelle di polpa daragosta e cuocetele al vapore per 10 minuti. Sgocciolate con la paletta forata circa un terzo dei piselli, che vi serviranno da guarnizione, e conservateli a parte. Frullate il resto nel mixer potete anche usare un frullatore a immersione e riversate la crema ottenuta nella stessa casseruola. Unite la panna da cucina e riscaldate ancora per qualche minuto. Se necessario, aggiustate di sale e pepate. Distribuite sulla crema ottenuta i piselli e le rondelle di polpa daragosta, spolverizzatela con erba cipollina tagliuzzata fine e servite subito ben caldo.

Ingredienti

200 G Piselli Novelli Sgusciati , 200 G Code Di Gambero , 50 Cl Brodo Vegetale , 200 G Panna Da Cucina , 2 Scalogni , Alcuni Fili Erba Cipollina , 20 G Burro , Sale , Pepe Nero

Preparazione
Sfogliate finemente lo scalogno e ricavate i quattro cuori. Tritateli molto sottili e fateli appassire a fiamma media in una casseruola con il burro e i piselli, girando di tanto in tanto. Unite il brodo caldo e continuate a cuocere a fuoco medio per una decina di minuti. Lavate le code di gambero e cuocetele al vapore per 10 minuti. Sgocciolate con la paletta forata circa un terzo dei piselli, che vi serviranno da guarnizione, e conservateli a parte. Frullate il resto nel mixer potete anche usare un frullatore a immersione e riversate la crema ottenuta nella stessa casseruola. Unite la panna da cucina e riscaldate ancora per qualche minuto. Se necessario, aggiustate di sale e pepate. Distribuite sulla crema ottenuta i piselli e le code di gambero, spolverizzatela con erba cipollina tagliuzzata fine e servite subito ben caldo.

Ingredienti

1 Seppia , 1 Orata Piccola , 8 Gamberoni , 16 Cozze , 16 Vongole Veraci , 4 Calamari , 4 Pomodori Maturi , 2 Cucchiai Olio d´oliva Extra-vergine , 1 Spicchio Aglio , 40 Cl Coulis Di Gamberi , Timo , Sale

Preparazione
Sgusciare a crudo le cozze e le vongole. Sfilettare lorata e tagliare la polpa a listarelle. Pulire la seppia e i calamari, spellarli, dividere i tentacoli e tagliare le sacche ad anelli. Tuffare i pomodori per pochi secondi in acqua bollente quindi pelarli, privarli dei semi e tagliarli a dadini. Soffriggere dolcemente lo spicchio d´aglio nellolio insieme al timo e farvi saltare tutti i pesci. Salare e, quando sono rosolati, toglierli dalla padella e mettervi i pomodori e il coulis di gamberi. Salare e far restringere il fondo quindi rimettervi i pesci e ritirare dal fuoco dopo 1 minuto.

Ingredienti

300 G Fagioli , 2 Fettine Prosciutto Crudo , 150 G Olio d´oliva , 1/2 Cavolo Nero , 4 Cimette Cavolfiore , 10 Foglie Bietola , 1 Patata , 1/2 Spicchio Aglio , 1 Cipolla , 1 Bicchiere Passato Di Pomodoro , 1 Gambo Sedano , 1 Cucchiaio Prezzemolo Fresco Tritato , Sale , Pepe

Preparazione
Tenete a bagno i fagioli per due/tre ore poi lessateli in acqua salata con moderazione. In una pentola scaldate lolio e insaporitevi un trito di aglio cipolla, prosciutto e sedano. Quando hanno preso colore unite le cimette di cavolfiore sbriciolate, le foglie di cavolo e di bietola tagliuzzate, la patata a pezzetti. Salate, pepate e versate nel recipiente anche il passato di pomodoro. Aggiungete via via i fagioli con la loro acqua di cottura tranne due mestoli che frullerete e poi aggiungerete a cottura ultimata per addensare questa saporita, gustosa zuppa.

Ingredienti

6 Carciofi Teneri , 1 Cipollina , 2 Uova , Formaggio Parmigiano Grattugiato , Sale , Brodo , Crostini Di Pane Fritto

Preparazione
Staccate i gambi dai carciofi, eliminate la parte ruvida esterna, quindi tagliateli a pezzetti piuttosto piccoli. In una pentola mettete la cipollina finemente tritata, i pezzetti di carciofo, il brodo e portate a cottura. Ritirate. In una zuppiera battete le uova con il parmigiano, versatevi sopra il brodo mescolando velocemente. Servite con crostini di pane fritto.

Ingredienti

4 Biscotti Per Linfanzia , 1 Arancia succo , 1/2 Vasetto Omogeneizzato Alla Pera , 1 Vasetto Yogurth Bianco Intero

Preparazione
Disponete i biscotti sul fondo di una piccola terrina e cospargeteli con il succo d´arancia, in modo che si imbevano completamente. A parte, in una tazza, amalgamate lo yogurth con lomogeneizzato di pera, fino ad ottenere una salsina omogenea. Versate il composto così ottenuto sui biscotti, ricoprendoli completamente. Prima di servire, lasciate riposare il tutto in un luogo fresco ma non in frigorifero, coperto con un piattino, per circa 30 minuti.