La difficoltà principale nella preparazione dei peperoni arrostiti, alla brace o al barbecue è rappresentata dal riuscire a rimuovere la pellicina che li ricopre. Capito il procedimento, però, l’operazione di pulitura risulterà sempre facile e veloce. Dopo aver fatto scaldare la griglia poggiamoci sopra i peperoni interi e lavati. La cottura non è rapidissima quindi [...]
Continuiamo la nostra carellata di piatti tradizionali della cucina italiana con l’immancabile pesto alla genovese. Praticamente tutte le qualità di pesto alla genovese presenti in commercio sono fatte con il frullatore e prevedono l’utilizzo di ingredienti “esotici” quali noci e olii non di oliva. La ricetta tradizione che andremo a descrivere prevede invece che tutti [...]
Oggi parliamo di un secondo piatto molto facile da preparare ma di sicuro effetto sia visivo che gustativo: l’orata al cartoccio. Il cartoccio unisce le qualità che si possono ottenere dalla cottura al forno e da quella al vapore creando un piatto leggero che mantiene inalterato il gusto naturale del prodotto. Proprio a tal fine [...]
Cominciamo questo nuovo blog di ricette di cucina con quella che è tra le protagoniste principali della dieta mediterranea e di molti dei nostri primi piatti ovvero la passata di pomodoro. La “materia prima” da preferire per la nostra passata è il pomodoro di San Marzano (DOP) dalla caratteristica forma allungata che è originario dell’omonima [...]
gennaio 22nd, 2012 
La prova del cuoco 
zuppa di patate e verza
La fredda stagione invernale è l’ideale per gustare una buona zuppa. Quella che Vi presento oggi è estremamemte facile da preparare, non necessita di particolari ingredienti e soprattutto è molto gustosa e profumata.
Ingredienti per 4 persone.
600 gr di Patate
2 Porri
1 piccola Verza
150 gr di Fontina
1 Dado vegetale
1 spicchio d’Aglio
1 rametto di Rosmarino
4 fette di Pane integrale
Olio extra vergine d’oliva
dicembre 13th, 2011 La prova del cuoco 
Panà veneta
Un altro piatto tipico della tradizione povera veneta è quello che viene chiamato “la panà”, ovvero una minestra di pane, il cosidetto pancotto, di cui ogni regione ha la sua versione. La ricetta è semplicissima.
INGREDIENTI
1 litro di brodo (anche vegetale va benissimo)
300 g circa di pane vecchio tagliato a bocconcini
1 noce di burro
pepe
formaggio grana
Per la preparazione…
Versare nel brodo il pane sbriciolato e bollire il tutto per un’ora.
dicembre 7th, 2011 La prova del cuoco 
filetti di salmone in crosta
Ingredienti per 4 persone
250 gr Pasta sfoglia
400 gr di Filetti di salmone
300 gr di Merluzzo
2 cucchiai di Spinaci tritati
150 gr di Panna da cucina
Limone, sale, pepe, aglio qb
1 Uovo
Per la preparazione tagliate il merluzzo fresco a cubetti e metteteli insieme agli spinaci tritati, uno spicchio d’aglio e la panna nel frullatore fino ad ottenere una crema omogenea, regolando con sale e pepe.
Spruzzate i filetti di salmone con il succo di limone ed insaporirla con sale e pepe.
novembre 23rd, 2011 La prova del cuoco 
Pinza (dolce veneto)
La Pinza è un dolce tipico veneto del periodo autunnale e invernale.
Ogni paese ha le sue varianti e anche il nome cambia da provincia a provincia, infatti molti la conoscono come Zingara o perfino Puttana, ma la caratteristica di base di questo dolce è che veniva fatto con il pane vecchio avanzato in casa, aggiungendoci poi tutto quello che c’era in dispensa in base alla disponibilità.
Ci sono quindi varianti con le pere invece che con le mele, varianti con l’aggiunta di fichi o frutta secca, oppure alcune prevedono l’aggiunta di farina gialla. Qui di seguito vi proponiamo la ricetta base.
novembre 23rd, 2011 La prova del cuoco 
Draniki
I Draniki sono delle particolari frittelle (larghe circa 8-10 cm e spesse circa 1) a base di patate grattuggiate tipiche della cucina russa e diffuse soprattutto in Bielorussia di cui sono uno dei piatti tradizionali.
Ingredienti (2 persone)
5 patate grandi;
1 uovo;
1 cipolla media;
Pepe nero 1/2 cucchiaino;
Sale qb;
Olio di girasole qb per la frittura;
Per la preparazione dei draniki, per prima cosa sbucciate le patate e le cipolle e successivamente grattuggiatele all’interno di una terrina.
ottobre 28th, 2011 La prova del cuoco 
Riso pollo e curry
La ricetta del pollo al curry è di origine indiana ma la sua diffusione è praticamente mondiale.
Il curry è un composto di più spezie in proporzione variabile ed in particolare al suo interno troviamo principalmente pepe nero, cumino, coriandolo, cannella e curcuma.
Ne viene fuori una spezia gialla molto afrodisiaca dall’odore forte e dal gusto inconfondibile.
Ingredienti:
Pollo (4 sovracosce)
ottobre 23rd, 2011 La prova del cuoco 
Blini
I blini sono uno dei piatti più frequenti ed antichi della cucina russa.
La ricetta, almeno per quanto riguarda il risultato estetico, somiglia molto a quella delle creps, ma a differenza di queste, per i blini viene usato anche il lievito in polvere.
I blini vengono preparati e consumati immediatamente conditi secondo la tradizione con il caviale rosso (ikra) o la smetana o altri ingredienti che possono variare dal dolce al salato in base ai gusti.
Ingredienti
100 gr di farina 00
50 gr di farina di grano duro
1 cucchiaino di lievito in polvere
1 cucchiaino di sale
1 uovo
25 cl di latte
50 gr di panna
Burro (che useremo solo per la cottura)
ottobre 10th, 2011 La prova del cuoco 
Melanzane sott'olio
Sbucciate le melanzane, tagliatele a fettine o a dadini o a striscioline e “spurgatele” mettetendole in un recipiente di adeguate dimensioni con del sale ed un peso sopra.
La quantità del sale che metterete sopra ogni strato è più o meno quella che mettereste per condire le melanzane fritte.
Piano piano uscirà del liquido e loro perderanno il sapore amaro che altrimenti le contraddistinguerebbe.
Rigiratele di tanto in tanto e lasciatele sotto sale per un’oretta abbondante.
Successivamente mettete le melanzane a macerare un paio di ore nell’aceto bianco e strizzatele.
In un altro contenitore preparate un misto di carote, sedano, cipolle, aglio, peperoncini freschi, olive (queste ultime facoltative). Mescoliamo tutti questi ingredienti con le melanzane ed aggiungiamo un bel pò di prezzemolo (o menta fresca).
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