cozze gratinate o al gratin

Le cozze gratinate (o cozze al gratin) sono una ricetta dal sapore tipicamente estivo ma che ben si adatta, più come antipasto che come secondo piatto, a qualsiasi pranzo o cena.

Ecco gli ingredienti per 4 persone
1 kg di Cozze col guscio
Pangratato (4 cucchiai)
Prezzemolo (3 ciuffetti)
1/2 bicchiere di Vino Bianco secco
1/2 limone
Aglio, Sale, Pepe
Olio extravergine d’oliva

La fase più noiosa della preparazione, così come accadeva per l‘impepata di cozze è la pulitura del mollusco che dovrà essere privato del bisso (barbetta) e ben raschiato sotto l’acqua corrente.

Ponete le cozze in una pentola di adeguate dimensioni in cui avrete precedentemente messo 2 cucchiai di olio e uno spicchio d’aglio. Mettete il tutto sopra una fiamma vivace e irrorarte con mezzo bicchiere di vino bianco.

Coprite la pentola con un coperchio e aspettate che il vapore piano piano faccia aprire le cozze. Ci vorranno più o meno 5 minuti e per favorirne la cottura di tanto in tanto potreste mescolare il tutto con un cucchiaio di legno.

Quando le cozze saranno tutte aperte spegnete il fuoco e dividete manualmente la parte che contiene il mollusco dalla valva che invece è vuota e va buttata insieme ai molluschi che non si sono aperti.
Spruzzate sopra le cozze l’equivalente di mezzo limone.

Filtrate il più possibile il liquido presente sul fondo della pentola con l’aiuto di un colino a maglie molto strette o di un panno.

In una tazza versate il pan grattato (4 cucchiai), il prezzemolo tritato, sale, pepe, mezzo spicchio di aglio tritato, il liquido di cottura (6 cucchiai), l’olio extravergine d’oliva (2 cucchiai) e mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo che, se dovesse risultate troppo secco, potrà essere ulteriormente bagnato con dell’altro liquido di cottura.

Farcite le cozze col pangrattato aromatizzato e disponele in un unico livello all’interno di una pirofila capiente prima di infornarle (grill) per una decina di minuti a 180°. Il tempo di cottura è quello necessario solo a far dorare il pangrattato in quanto l’interno delle cozze l’abbiamo già cotto all’inizio quando le abbiamo cucinate nella pentola. Servite le cozze gratinate in un piatto con olio e prezzemolo.

Curiosità
Alcune varianti, da me mai provate, prevedono che nella tazza col pan grattato venga messo anche del parmiggiano e talvolta anche un uovo…