Zabaglione (o zabaione)

Le origini dello zabaione (o zabaglione) sono quasi mitologiche e risalgono al 1500 allorchè il capitano Giovanni Baglioni mandò i suoi uomini a raziare i villaggi emiliani vicini.
Le uniche cose che trovarono furono uova, vino, zucchero e quache erba aromatica.

Così il generale (il cui nome e cognome dialettalmente un pò storpiato suona proprio come zabajone) si inventò la nota ricetta da cui in epoca decisamente più recente hanno preso origine liquori quali il Vov e Zabov.

Gli ingredienti per 4 persone sono:
4 tuorli d’uovo
4 cucchiai di vino liquoroso (Marsala, Porto, Vin Santo)
80 gr di Zucchero

La preparazione dello zabaglione risulta semplice e veloce. In un pentolino (che immergerete successivamente per la cottura a bagnomaria) frustate i 4 tuorli d’uovo con lo zucchero e gradualmente irrorate il composto con il vino.
Mettete il pentolino a cuocere a bagnomaria senza portare mai l’acqua a bollore ma lasciandola solo “fremitare” nel frattempo continuate sempre a frustare il tutto fino a quando, dopo qualche minuto, il composto inizierà a diventare cremoso e denso… Versatelo subito nei bicchieri e servitelo con un paio di biscotti e, se lo volete, con una spolveratina di cacao

Curiosità
La ricetta originale dello zabaglione prevede l’utilizzo di mezze uova come misurini esatti del vino necessario per ogni tuorlo utilizzato