Ingredienti per 6 persone:

45 g di burro, 200 g di funghi champignon, 200 g di fegato di vitello, 1/2 cipolla, 100 g di mascarpone o di formaggio Filadelfia, noce moscata, sale

Preparazione
Distribuite il burro in tre diverse padelle e fatelo sciogliere. Nella prima fate saltare i funghi tagliati a fettine per una decina di minuti. Nella seconda fate rosolare il fegato a pezzetti per cinque minuti. Nella terza fate imbiondire la cipolla tritata finemente. Frullate i funghi, il fegato e la cipolla con i loro fondi di cottura riducendo il tutto in purea, quindi passate al setaccio per eliminare filamenti e nervi. Riunite in un recipiente il composto, il mascarpone o il formaggio, la noce moscata e il sale e sbattete con una frusta elettrica a velocità moderata per due minuti. Aggiustate eventualmente di sale e continuate a sbattere finché il composto sarà diventato spumoso. Mettete il paté in una ciotola e servite a temperatura ambiente con fette di pane leggermente tostate.