Ingredienti per 6 persone:

200 g di fagioli bianchi di Spagna secchi, 1/2 cucchiaino di sale, paprika, prezzemolo, 200 g di pancetta affumicata a fettine, 7 cipolla grande

Preparazione
Lasciate a bagno i fagioli per una notte in acqua fredda. Fateli cuocere in acqua finché non sono teneri. Un quarto d’ora prima di toglierli dal fuoco aggiungete il sale. Scolate i fagioli e fateli raffreddare nel colino. In una padella, senza aggiunte di grasso, mettete le fettine di pancetta e ritiratele dal fuoco quando sono diventate croccanti; asciugatele con carta da cucina e tenetele da parte. Nella stessa padella fate saltare la cipolla tagliata a filettini per una decina di minuti. Frullate i fagioli con la pancetta e la cipolla, aggiungete sale e paprika e mettete il paté in una ciotola decorando con il prezzemolo. Servite a temperatura ambiente accompagnando con fette di pane nero.