Ingredienti per 6 persone

2 melanzane, sale, 7 cipolla, 2 cucchiai di olio d’oliva, 2 spicchi d’aglio spremuto, 7 cucchiaio di succo di limone, sale, 7 cucchiaio di prezzemolo tritato.

Preparazione
Mettete le melanzane in forno preriscaldato a 180° per una mezz’ora finché risultano morbide. Toglietele dal forno e fatele raffreddare. Tagliate le melanzane per il lungo ed eliminate le e-stremità. Cospargetele di sale e disponetele su un’asse di legno con la pelle verso l’alto. Copritele con un’altra asse di legno e ponetevi sopra un peso. Lasciatele scolare per un quarto d’ora. Intanto scaldate un cucchiaio di olio in una padellina, aggiungetevi la cipolla tritata fine e fatela imbiondire. Tenetela da parte.Asciugate le melanzane con carta da cucina, pelatele e tritatele finemente con la mezzaluna senza però ridurle in purea.
Mescolate il composto con la cipolla e gli altri ingredienti e aggiungete il sale. Servite freddo.
(Ricetta georgiana)