La Pasta Panna e Salmone (o Pennette al Salmone)

pasta panna e salmoneLa ricetta della pasta panna e salmone (o pennette al salmone) appartiene a quella fascia di “ricette sicure” estremamente saporite, veloci e difficili da sbagliare.
Come le penne alla vodka, anche questa pasta rappresenta un grande classico vintage molto in voga negli anni ’80 e sostanzialmente mai tramontato.
Le pennette al salmone si prestano ad alcune varianti come ad esempio l’utilizzo o meno del concentrato di pomodoro o l’aggiunta di qualche cucchiaio di parmigiano reggiano grattugiato.

Ingredienti per 2 persone
200-250 gr di Pasta (pennette, farfalle o tagliatelle)
1 Confezione di Salmone Affumicato
1 Scalogno
125 gr di Panna da Cucina
1 noce di Burro
1 cucchiaino di Concentrato di Pomodoro
2 cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato
1 mazzetto di Prezzemolo q.b.
Sale e Pepe Nero q.b.
Mezzo bicchiere di Vino Bianco Secco

Per la preparazione della pasta panna e salmone (o pennette al salmone) cominciamo col tritare finemente lo scalogno, le foglie di prezzemolo e tagliamo a listarelle il salmone affumicato.
Scegliamo il formato di pasta a scelta tra pennette, farfalle o tagliatelle e lasciamolo cuocere in abbondante acqua salata.

Nel frattempo soffriggiamo in una padella lo scalogno nel burro, poi aggiungiamo il salmone e lasciamo cuocere per un paio di minuti fino a quando questo avrà cambiato colore.
Sfumiamo con il vino bianco secco e quando la parte alcolica sarà evaporata aggiungiamo il concentrato di pomodoro e la panna da cucina.

Lasciamo insaporire tutto a fuoco basso per qualche minuto ed eventualmente aggiustiamo di sale. Qualora il condimento dovesse risultare troppo denso, aggiungiamo un pò di acqua di cottura della pasta.
A fine cottura scoliamo la pasta direttamente in padella e mescolando per bene a fiamma media amalgamando il tutto. Aggiungiamo parte del prezzemolo ed un paio di cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato. Serviamo la pasta panna e salmone spolverizzandola con ulteriore prezzemolo finemente tritato ed una macinata di pepe nero.

Varianti e Curiosità

  • Nella pasta panna e salmone è possibile mettere l’erba cipollina al posto del prezzemolo.
  • E’ possibile guarnire il piatto con un po’ di caviale rosso.
  • Al posto del vino bianco secco è possibile sfumare le pennette al salmone con della vodka.

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