Ingredienti per 6-8 persone

8 peperoni, 2 carote, 100 g di sedano rapa, 7 cucchiai di olio d’oliva,2 grosse cipolle tritate, sale, 1/4 di l di passata di pomodoro.

Preparazione
Portate a bollore una pentola d’acqua. Togliete le calotte ai peperoni e mettetele da parte per ricoprirli quando saranno ripieni.
Eliminate i semi e le costole interne dei peperoni e sciacquateli con acqua fredda.
Metteteli in un grande recipiente e versatevi sopra l’acqua bollente fino a ricoprirli.
Lasciateli nell’acqua per un quarto d’ora. Tagliate a dadini le carote e il sedano rapa. In una padellina scaldate due cucchiai di olio, aggiungete le carote e fatele rosolare a fuoco moderato per circa dieci minuti, fino a metà cottura, mescolando spesso. In un’altra
padella fate saltare in due cucchiai d’olio il sedano rapa. In una terza padella riscaldate il resto dell’olio, aggiungete le cipolle tritate e fatele imbiondire.
Accendete il forno e portatelo a 190°. Mettete in una ciotola il contenuto delle tre padelle, aggiungete il sale e mescolate. Scolate e asciugate i peperoni e metteteli in una teglia.
Distribuite il ripieno nei peperoni, premendo leggermente. Versatevi sopra la passata di pomodoro e copriteli con le loro calotte. Irrorate i peperoni con l’olio usato per far saltare le verdure e ricoprite la teglia con un foglio di alluminio. Infornate per una ventina di minuti.