Ingredienti per 6 persone

600 g di farina, 3 di di latte, 30 g di lievito di birra, 600 g di carne di manzo magra, sale, noce moscata, pepe, un tuorlo d’uovo (facoltativo), 1 cucchiaino e 1/2 di sale, 125 g di burro, 1 cipolla, 60 g di lardo, 2 uova sode, brodo.

Preparazione
Riunite la farina, il latte, il lievito sbriciolato, il tuorlo, il sale, venticinque grammi di burro e fate una pasta che lavorerete a lungo finché sarà liscia ed elastica. Lasciatela quindi lievitare a temperatura ambiente finché avrà raddoppiato il suo volume. Lavoratela ancora e stendetela a uno spessore di un centimetro circa. Spalmatela con un sottile strato di burro, ripiegatela in quattro e mettetela nel frigorifero per circa dieci minuti. Lavorate la pasta e spalmatela con il burro per altre tre volte. L’ultima volta, prima di utilizzarla per foderare lo stampo, non dovrete lavorarla più. Per il ripieno: fate lessare la carne fino a metà cottura in acqua salata e poi tagliatela a dadini. Fate imbiondire in un po’ di lardo la cipolla tritata e poi unite la carne che farete saltare velocemente a fuoco vivace. Aggiungete il pepe macinato, la noce moscata, il sale e le uova sode tritate. Aggiungete qualche cucchiaio di brodo per ammorbidire il composto. Con due terzi della pasta foderate uno stampo rettangolare o rotondo a cerniera che avrete prima imburrato, e poi versate il ripieno. Ricoprite con il resto della pasta e richiudete bene i bordi. Spennellate con burro fuso o rosso d’uovo e mettete in forno preriscaldato a 250°. Dopo una decina di minuti portate la temperatura a 150°. Il tempo di cottura è di circa mezz’ora; per accertarvi che il pirog sia pronto forate la pasta con uno stuzzicadenti: dal forellino dovrebbe uscire un filo di vapore.