Ingredienti per 6 persone

2 dl d’olio, 4 cipolle tritate, 220 g di riso a grana lunga del tipo che non scuoce, 2 spicchi di aglio schiacciato, 2 cucchiai di prezzemolo, menta e aneto tritati (tenete da parte i gambi interi), 1 cucchiaino di cannella, 4 cucchiai di uvetta sminuzzata, 4 cucchiai di pinoli, 7 cucchiaino di sale, una punta di pepe macinato, 7/2 / di brodo di pollo, 7 dl di succo di limone, una quarantina di foglie di vite in scatola.

Preparazione
Scaldate metà dell’olio in una padella, aggiungete le cipolle e cuocetele a calore moderato, mescolando sempre, per circa cinque minuti finché si sono ammorbidite, ma senza farle imbiondire. Aggiungete l’aglio, le erbe aromatiche, la cannella, l’uvetta, i pinoli, il sale e il pepe, metà del brodo e metà del succo di limone. Coprite e cuocete a fuoco basso per cinque minuti mescolando ogni tanto. Fate raffreddare tenendo coperto.
Ponete le foglie di vite su una superficie piana, aprendole con molta cura perché non si rompano, con la parte lucida sotto. A seconda della grandezza delle foglie, mettete da uno a quattro cucchiai di riso al centro, vicino al gambo. Ripiegate il gambo sul ripieno, poi i lembi laterali verso l’interno per formare degli involtini. Oliate una pirofila e fate uno strato di dolmà sul fondo che cospargerete con i gambi delle erbe aromatiche tenuti da parte: serviranno a dare più sapore al piatto. Coprite con un altro strato di dolmà sopra il quale verserete il resto del brodo, dell’olio e del succo di limone mescolati insieme.
Coprite la pirofila con un foglio di alluminio e sopra questo mettete un piatto o una pentola leggermente più piccoli della pirofila e che premerete sui dolmà per tenerli a posto durante la cottura e per impedire che il ripieno esca dalle foglie di vite. Ponete in
forno preriscaldato a 160° e fate cuocere per un’ora. Spegnete e lasciate i dolmà nel forno chiuso per un’altra mezz’ora. Serviteli freddi.