Ingredienti per una trentina di blinij

200 g di farina bianca, 200 g di farina di grano saraceno, 4 cucchiaini di lievito secco attivo, 50 g di zucchero, 1/2 cucchiaino di sale, 6 di di latte, 115 g di burro tagliato a pezzetti piccoli, 4 uova.

Preparazione
In un recipiente unite la farina bianca, la farina di grano saraceno, il lievito, lo zucchero e il sale. Mettete il latte e il burro in un pentolino e fate scaldare a fuoco moderato finché il burro si è sciolto. Versate il latte sulla farina e mescolate bene; unite le uova e mescolate con una frusta a mano o uno sbattitore elettrico. Coprite il recipiente e mettete a lievitare in un luogo tiepido finché il composto sarà raddoppiato di volume. Scaldate una padellina del diametro di quindici centimetri, spennellatela con pochissimo burro fuso e versatevi quattro cucchiai di pastella. Quando si saranno formate delle bolle in superficie e la parte sottostante sarà lievemente dorata, girate il blinij per farlo colorire anche dall’altra parte.
Metteteli uno sopra l’altro man mano che sono pronti in una pirofila e teneteli in forno a 80° fino al momento di servirli. I blinij si servono con a parte burro fuso, panna acida, caviale o pesce affumicato, ad esempio salmone. Si spalmano i blinij con il burro fuso, e poi al centro si mette la panna o, in alternativa (mai insieme), il caviale o il pesce preferito, quindi si arrotolano.