Ingredienti per 5 persone

500 gr. di fricelli, 50 gr. di basilico, 70 gr. di pecorino grattugiato, 50 gr. di parmigiano grattugiato, tre spicchi di aglio, 30 gr. di pinoli, 200 gr. di patate già lessate, 250 g di fagiolini già lessati, un bicchiere di olio extravergine d’oliva, sale.

Consigli per la cottura: versare il prodotto in abbondante acqua salata qualche istante prima dell’ebollizione.
Tempo di cottura: 18/20 minuti circa (se mantecata o saltellata da 15 a 16 min.)

Preparazione
Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata, versate i fricelli qualche istante prima dell’ebollizione. A parte mantenete in caldo i fagiolini e le patate.
Mettere nel mortaio il basilico l’aglio ed i pinoli e un pizzico di sale, pestare bene aggiungendo, a poco a poco, metà del pecorino ed il parmigiano; incorporare infine, adagio e sempre mescolando, l’olio.
Scolate i fricelli dopo circa 18 min., conservando un po’ dell’acqua di cottura, versatele in una zuppiera cospargendole con il rimanente pecorino e due cucchiai delI’acqua di cottura, condirle con il pesto e rimescolare. (L’acqua di cottura dei fricelli messa da parte vi potrà servire qualora si dovesse rapprendere troppo il pesto). Aggiungete le patate ed i fagiolini lessi, lasciate riposare per 2/3 min., rimestando con cura.