Gli Spaghetti Aglio, Olio e Peperoncino

Aglio, olio e peperoncinoSiete tornati a casa tardi, avete fame e non sapete cosa fare? Benissimo… Gli spaghetti aglio, olio e peperoncino rappresentano la soluzione giusta per voi. Questa ricetta è un classico della cucina partenopea famoso in tutto il mondo. Storicamente veniva definita come “pasta alle vongole dei poveri”, proprio perchè rappresenta il primo step di preparazione della pasta con le vongole ma, appunto, mancano le vongole… Sono previsti pochi ingredienti ma devono essere tutti di qualità.

Ingredienti per 2 persone
250/300 gr. di Spaghetti di Gragnano
2 Spicchi d’Aglio (1 spicchio per persona)
1-2 Peperoncini freschi (in base ai gusti personali di piccantezza)
50/60 gr di Olio Extravergine d’Oliva (20 gr ogni 100 gr di pasta)
1 ciuffo di Prezzemolo
Sale q.b.

Il primo passo per la realizzazione degli spaghetti aglio, olio e peperoncino è rappresentato dalla preparazione degli spicchi d’aglio che dovranno essere dapprima privati dell’anima che li rende difficili da digerire e, successivamente, tagliati finemente. Tagliamo anche i due peperoncini, poi separiamo i gambi del prezzemolo dalle sue foglie e tritiamo finemente quest’ultime.
In una pentola, in un pò meno acqua di cottura del solito, facciamo cuocere gli spaghetti dandogli solo la metà del tempo di cottura indicato sulla confezione.
Nel frattempo, in una padella di adeguate dimensioni, verseremo un giro d’olio, l’aglio, i gambi di prezzemolo e li lasceremo soffriggere a fiamma medio/bassa, poi inseriamo il peperoncino. L’olio dovrà semplicemente scaldarsi o al massimo iniziare a soffriggere l’aglio, non lo dovrà completamente dorare.
A questo punto aggiungiamo nella padella una mestolata di acqua di cottura della pasta e a fiamma media, lasciamo rapprendere per qualche istante il tutto. Eliminiamo i gambi del prezzemolo. Scoliamo gli spaghetti direttamente sulla padella ed ultimiamo lì la cottura della pasta aggiungendo gradualmente acqua di cottura e mescolando frequentemente. L’amido che via via verrà rilasciato permetterà al piatto di risultare cremoso. Poco prima che la cottura giunga al termine inseriamo in padella i 2/3 delle foglie del prezzemolo che abbiamo precedentemente tritato, ulteriore olio a crudo ed amalgamiamo il tutto. Impiattiamo gli spaghetti aglio, olio e peperoncino caldissima spolverizzandola con l’ulteriore 1/3 del prezzemolo rimasto.

Varianti e Curiosità

  • Oltre che degli spaghetti, è contemplato l’utilizzo di linguine e vermicelli, deleterio risulta invece l’utilizzo di pasta corta così come del formaggio.
  • È frequente, specie al sud, spolverizzare ogni piatto di spaghetti aglio, olio e peperoncino con del pan grattato tostato.

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