Ingredienti per 5 persone

500 gr. di cavatelli, 750 gr di zucca gialla, 70 gr. di burro, 50 gr. di parmigiano, noce moscata, latte parzialmente scremato, brodo leggero di dado, rosmarino, salvia, un ciuffo di prezzemolo tritato sale e pepe nero q.b..

Consigli per la cottura: versare il prodotto in abbondante acqua salata qualche istante prima dell’ebollizione.
Tempo di cottura: 18/20 minuti circa (se mantecata o saltellata da 15 a 16 min.)

Preparazione
Prendete la zucca gialla, privatela della scorza, dei semi e tagliatela a pezzetti non troppo grossi. Riscaldate il burro a fuoco basso in una padella larga (il burro non deve schiumare ma solo sciogliersi). Versate la zucca nel tegame facendola rosolare, unite il rosmarino e qualche foglia di salvia. Quando sarà rosolata coprite con del brodo e durante la cottura, mescolate bene col cucchiaio di legno in modo da ottenere una specie di purea, profumandola con una grattugiata di noce moscata. Scolate i cavatelli dopo circa 16-18 min., e fate saltellare il tutto sulla fiamma per pochi attimi, rimescolando con molta cura. Aggiungete a piacere del pepe appena macinato e del grana grattugiato. Se si dovesse rapprendere troppo la salsa versate del latte tiepido (la pasta deve risultare abbastanza fluida, perché freddandosi si rapprenderà). Spolverate con del prezzemolo tritato e servite.