Ingredienti per 5 persone

500 gr. di capunti, 400 gr. di pomodori pelati, 200 gr. di verza, 200 gr. carne di manzo macinata, una cipolla rossa, la punta di un cucchiaino di estratto di carne, un cucchiaino raso di Maizena (o di dado in polvere), 1/2 bicchiere di vino rosso, gr. 50 parmigiano, uno spicchio d’aglio, 3 foglie di salvia, un pizzico di rosmarino, olio extra vergine di oliva, sale e pepe q.b..

Consigli per la cottura: versare il prodotto in abbondante acqua salata qualche istante prima dell’ebollizione.
Tempo di cottura: 18/20 minuti circa (se mantecata o saltellata da 15 a 16 min.)

Preparazione
Lavate la verza, asciugatela e tagliatela a listerelle finissime. Tritate finemente la cipolla e fatela imbiondire in metà dell’olio, unite la carne e, dopo che si sarà rosolata leggermente, bagnatela con il vino e lasciatelo evaporare. Aggiungete la verza, fatela insaporire per qualche istante, e incorporate i pomodori spezzettati grossolanamente.
Mescolate e versate due mestoli di acqua fredda nella quale avrete diluito la Maizena (o il dado in polvere) e l’estratto di carne. Insaporite con pepe macinato fresco e con un trito di salvia, rosmarino e aglio. Continuate la cottura, a fuoco lento e a pentola semicoperta per un’oretta, aggiungendo se necessario un po’ d’acqua. Scolate i capunti dopo circa 18 min. di cottura e versateli in una zuppiera. Conditele con l’olio rimasto e poi con la salsa di verze. Mescolate con cura, spolverizzate con il formaggio grattugiato e servite subito.