Ingredienti per 5 persone

500 gr. di capunti, 500 gr melanzane, 400 gr. pomodori pelati, una cipolla rossa grande, un mazzo di prezzemolo tritato, 6 - 7 foglie di basilico, olio extra vergine di oliva, sale e pepe q.b..

Consigli per la cottura: versare il prodotto in abbondante acqua salata qualche istante prima dell’ebollizione.
Tempo di cottura: 18/20 minuti circa (se mantecata o saltellata da 15 a 16 min.)

Preparazione
Tagliate le melanzane a dadini, salatele (poco) e lasciatele riposare in uno scolapasta con un peso sopra, finché non avranno spurgato la loro acqua amarognola, quindi asciugatele e mettetele in una casseruola con la cipolla affettata ad anelli sottili, ed i
pelati spezzettati. Fate stufare per circa 10 minuti a pentola coperta e a fiamma bassissima.
Scoperchiate, finite di salare e alzate la fiamma per far addensare leggermente il sugo (deve rimanere fluido), rimescolando di tanto in tanto. Lessate i capunti in abbondante acqua bollente e salata, scolateli dopo circa 16 min. e versateli nella padella delle melanzane. Saltellate il tutto per 2 minuti, aggiungendo all’ultimo momento il prezzemolo tritato, 2-3 foglie di basilico e l’olio. Prima di servire spolverizzate con del pepe e guarnite con le foglie di basilico rimaste.