Ingredienti per 5 persone

500 gr. di capunti, 1 cavolfiore piccolo (750 g circa), 60 g di burro, timo fresco o secco, 2 spicchi d’aglio½ peperoncino, pangrattato, salvia fresca tritata o secca, sale e pepe nero q.b..

Consigli per la cottura: versare il prodotto in abbondante acqua salata qualche istante prima dell’ebollizione.
Tempo di cottura: 18/20 minuti circa (se mantecata o saltellata da 15 a 16 min.)

Preparazione
Prendete il cavolfiore, tagliatelo a piccoli pezzi e lasciatelo a mollo con acqua e aceto per 30 min.(così attenuate l’odore sgradevole della cottura). Scolate il cavolfiore, lavatelo di nuovo per eliminare l’aceto e asciugatelo. Riscaldate metà del burro
a fuoco basso in una padella larga, (il burro non deve schiumare ma solo sciogliersi) e fate appassire l’aglio. Versate il cavolfiore nel tegame, facendolo rosolare per 4 minuti. Eliminate l’aglio e condite con sale e timo, abbassate la fiamma, aggiungete ½ peperoncino e continuate la cottura per 6-8 minuti, sino a quando il cavolfiore non diventi dorato.
Scolate i capunti dopo 16 min. di cottura e unite la pasta con il condimento nella padella, facendola saltellare con molta cura per circa 1-2 minuti aggiungendo il burro rimasto.
Versate nei piatti e spolverateli con salvia, pepe macinato al momento e poi per ultimo con il pangrattato.