Ingredienti per 5 persone

500 gr. di trofie, mezzo etto di basilico, 70 grammi di pecorino grattugiato, 50 grammi di parmigiano grattugiato, tre spicchi di aglio, 30 gr. di pinoli, 200 gr. di patate già lessate, 250 g di fagiolini già lessati un bicchiere di olio extravergine d’oliva, sale.

Consigli per la cottura: versare il prodotto in abbondante acqua salata qualche istante prima dell’ebollizione.
Tempo di cottura: 12 miniti circa (se mantecata o saltellata da 10 min.).

Preparazione
Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata, versate le orecchiette qualche istante prima dell’ebollizione. A parte mantenete in caldo i fagiolini e le patate.
Mettere nel mortaio il basilico l’aglio ed i pinoli e un pizzico di sale, pestare bene aggiungendo, a poco a poco, metà del pecorino ed il parmigiano; incorporare infine, adagio e sempre mescolando, l’olio.
Scolate le trofie dopo circa 10 min., conservando un po’ dell’acqua di cottura, versatele in una zuppiera cospargendole con il rimanente pecorino e due cucchiai delI’acqua di cottura, condirle con il pesto e rimescolare, (L’acqua di cottura delle orecchiette messa da parte vi potrà servire qualora si dovesse rapprendere troppo il pesto). Aggiungete le patate ed i fagiolini lessi, lasciate riposare per 2/3 min., rimestando con cura.