Ingredienti

300 gr. di farina 00, 15 gr. di lievito di birra, 4 cipolle bianche, pomodori pelati, olive nere denocciolate q.b., uva sultanina q.b., capperi q.b., sale

Preparazione
Impastare 300 gr. di farina con 15 gr. di lievito di birra diluito in acqua tiepida e un pizzico di sale.
Quando la massa sarà divenuta collosa, farla lievitare per circa 2 ore, avvolta in un tovagliolo, in un luogo asciutto.
Far soffriggere in olio le cipolle con qualche pomodoro pelato. Lasciar raffreddare le cipolle e unire olive nere snocciolate e tagliate a pezzetti, capperi e uva sultanina.
Sistemare la pasta in una teglia bassa unta d’olio, schiacciandola leggermente (dopo aver messo da parte un pezzo che servirà per farne la copertura), riempire del composto di cipolle e ricoprire con la restante pasta, ungendo la superficie d’olio d’oliva. Far cuocere in forno a 180° per 30 min. Servirla fredda.

Consiglio: per rendere le cipolle digeribili, tagliarle a fette sottili e lasciarle per 10 minuti nel latte. Scolarle e soffriggerle.