Ingredienti

Pasta –base (vedi preparazione), 1 cipolla, pomodori pelati, olive verdi e nere denocciolate, 250 gr. di ricotta romana fresca

Preparazione
Preparare la pasta-base nel seguente modo:
versare 1/2 Kg di farina sulla madia, aggiungere il lievito di birra sciolto in poca acqua tiepida, un pizzico di sale e mezzo bicchiere di olio d’oliva.
Lavorare bene l’impasto e lasciarlo riposare per circa 1 ora.
Intanto fate un soffritto di cipolla tagliata fine (ma non tritata), aggiungere i pomodori pelati, fate cuocere e restringere la salsa, salare, pepare e unire le olive snocciolate e a pezzetti.
Togliere dal fuoco, aggiungere la ricotta e mescolare bene il composto.
Dividere in due pagnottelle la massa lievitata, spianarle sino a diventare 2 dischi, di cui uno più grande dell’altro.
Ungere d’olio una teglia, sistemare il disco più grande, adagiarvi il ripieno e coprire con il disco restante.
Infornare per mezz’ora a 180°