La ricetta della pasta alla Rapi non appartiene ad alcuna tradizione culinaria regionale o nazionale ma è una mia invenzione che risale ai primi anni dell’università, molto gustosa, di facile preparazione a base di passata di pomodoro, panna e prezzemolo.

Vediamo nel dettaglio gli ingredienti che occorrono per due persone:
180 gr di fusilli
170 gr di passata
80 gr di panna da cucina
1 bel ciuffo di Prezzemolo
1/4 di Cipolla
Pepe rosso
Olio e sale

Per la preparazione, tritate finemente il prezzemolo e la cipolla e mettete quest’ultima a rosolare in padella con un pò di olio.

Nel frattempo iniziate a far cuocere in abbondante acqua salata i fusilli.

Nella padella aggiungete la passata di pomodoro, un pizzico di pepe rosso, una punta di sale e lasciate cuocere il tempo necessario (orientativamente 4 minuti).
A questo punto aggiungiamo la panna e una parte del prezzemolo lasciando scaldare ancora un pò a fiamma bassa per un altro minutino (non dovete portare la panna ad ebollizione).

Scolate i fusilli e mescolateli nella padella col resto degli ingredienti a fiamma bassa qualche decina di secondi fino a quando il tutto non risulterà omogeneo.

Servite sui piatti spolverandogli sopra un’altro pò di prezzemolo ed eventualmente aggiungendo un pò di pepe rosso in base al livello di piccante che intendete raggiungere.