Ingredienti per 6 porzioni

150 g burro, 1 tazza e 1/4 di farina bianca, da 3 tazze a 3 tazze e 1/2 di latte, 4 uova (dividere i bianchi dai rossi), 80 g parmigiano grattugiato, noce moscata, sale e pepe

Preparazione
Far fondere il burro in una pentola piuttosto grande; aggiungere la farina, mescolare e far cuocere per qualche minuto. Togliere la pentola dal fuoco e aggiungere il latte, tutto in una volta. Mescolare bene e rimettere sul fuoco. Fate bollire, mescolando ontinuamente.
Fuori dal fuoco, aggiungere sale, pepe, noce moscata, il formaggio grattugiato e i tuorli. Separatamente, montare a neve ben ferma gli albumi e unirli al composto una cucchiaiata per volta, mescolando con movimenti dall’alto al basso. Versare il composto in una teglia da forno imburrata e infarinata e cuocere a calore moderato (180 gradi) finché la superficie sia ben dorata.
Servire immediatamente.