Cominciamo questo nuovo blog di ricette di cucina con quella che è tra le protagoniste principali della dieta mediterranea e di molti dei nostri primi piatti ovvero la passata di pomodoro.

La “materia prima” da preferire per la nostra passata è il pomodoro di San Marzano (DOP) dalla caratteristica forma allungata che è originario dell’omonima localita di San Marzano sul Sarno.

Per prima cosa dobbiamo lavare per bene i nostri pomodori e metterli a bollire in abbondante acqua. Il tempo di cottura dovrebbe essere di circa 15 minuti ma il miglior indicatore è quello visivo ovvero spegnamo tutto un paio di minuti dopo che vediamo la superficie dei pomodori inizia a “creparsi”.

Scoliamo i pomodori, riponiamoli in una cassetta di plastica e con l’aiuto di due forchette apriamoli a metà in modo da far uscire il liquido di vegetazione.

Facciamo riposare il tutto per un pò (una ventina di minuti almeno) e di tanto in tando rigiriamoli con delicatezza per favorire la fuoriuscita del liquido ma non della polpa.

La nostra passata di pomodoro è quasi pronta… Non ci resta che lavorare i pomodori con un passaverdura (manuale o a motore) che separerà i semini e la bucie dal resto della passata. Se il sugo ha la consistenza desiderata passiamo alla fase successiva altrimenti facciamolo addensare sul fuoco.

A questo punto passiamo alla preparazione della nostra conserva di pomodoro vera e propria. Prima di tutto procediamo alla sterilizzazione di tutti i recipienti o bottiglie mettendoli nel forno per 30 minuti a 100 gradi. I coperchi verranno fatti bollire per 15 minuti.

Fatto questo versiamo la nostra passata di pomodoro nei recipienti sterilizzati, poniamo una foglia di basilico in fondo ad ogni barattolo, una a metà ed una in cima, chiudiamoli e mettiamoli all’interno di un pentolone di adeguate dimensioni in cui bolliranno per mezz’ora. Questo procedimento serve a completare la sterilizzazione e a permettere la formazione del cosiddetto “sottovuoto” che permetterà alla nostra conserva di durare più a lungo. Ad ogni modo la scadenza non supererà mai i 12 mesi.

Nell’adagiare i barattoli all’interno del recipiente sarebbe opportuno separare i barattoli con dei pezzi di stoffa in modo che urtandosi non si rompano. L’acqua del pentolone dovrà superare di 5/7 cm l’altezza complessiva dei barattoli.

Le confezioni della passata vanno lasciati nel pentolone fino al completo raffreddamento.

Nonostante i pomodori siano presenti tutto l’anno, il periodo migliore per preparare le nostre conserve è luglio/agosto.