Ganache da glassaggio al fondente
Ingredienti
Panna 1000 g, Cioccolato fondente 1250 g, Glucosio 200 g
Preparazione
Far bollire la panna e il glucosio, poi versarci il cioccolato (massimo al 55%) e scioglierlo.
Utilizzare da 32° a 38°.
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