I Cannoli Siciliani (Ricetta Originale)

cannoli sicilianiI cannoli sono dei dolci tipici della pasticceria siciliana conosciuti in tutto il mondo. Questo tipo di dolce si compone di una cialda esterna croccante e di un ripieno interno a base di ricotta di pecora.
Storicamente il cannolo siciliano sembra abbia origini antichissime, persino Cicerone nel 70 a.C. descriveva un dolce siciliano che gli somigliava molto. Ad ogni modo sembra che la città Natale sia Caltanissetta e, mentre in passato i cannoli venivano preparati solo in occasione del carnevale, al giorno d’oggi ogni occasione è quella giusta per acquistare o preparare questi dolci deliziosi.

Ingredienti per 4 persone
300 gr di Farina 00
25 gr di Burro
25 gr di Zucchero
Marsala q.b.
50 gr di Frutta Candita (Arancia, Cedro, etc…)
150 gr di Zucchero a Velo
400 gr di Ricotta di Pecora (Freschissima)
100 gr di gocce di Cioccolato Fondente
Cioccolato Fondente q.b.
1 Albume

Per la preparazione del cannolo siciliano, in una ciotola amalgamiamo la farina setacciata, lo zucchero, il burro ammorbidito ed il marsala (che aggiungeremo poco per volta nel corso della lavorazione degli ingredienti).
Continuiamo ad impastare fino a quando non otterremo un impasto liscio e compatto che lasceremo riposare coperto per almeno 30 minuti.

Nel frattempo dedichiamoci al ripieno del cannolo siciliano mescolando in una boule la ricotta e lo zucchero a velo, la frutta candida tagliata a pezzettini piccoli e le gocce di cioccolato fondente. Infine copriamo il contenitore con della pellicola e riponiamolo in frigorifero.

Ora non resta che stendere la pasta e creare la cialda dei cannoli. Ricaviamo delle piccole palle di impasto ed assottigliamole con l’aiuto di una macchina per stendere la pasta (lo spessore deve essere di pochi millimetri). Quando la pasta sarà dello spessore desiderato, ricaviamo dei quadrati delle dimensioni che più preferiamo.
Avvolgiamo i quadrati intorno a degli stampi per cannoli, spennelliamo gli angoli con dell’albume leggermente sbattuto e sovrapponiamoli, facendo molta attenzione a chiuderli bene onde evitare che nel corso della cottura possano aprirsi.
Friggiamoli in abbandonate olio di semi e lasciamoli dorare da tutti i lati. A cottura ultimata adagiamoli su della carta assorbente per eliminare l’unto in eccesso.

Sciogliamo a bagnomaria il cioccolato fondente. Con l’aiuto di un cucchiaino creiamo uno strato sottile di cioccolato all’interno della cialda e lasciamo asciugare in frigo.
Ripetiamo l’operazione fin quando non termineremo tutte le cialde.
Quando il cioccolato si sarà solidificato, riempiamo una sac a poche monouso con il composto di ricotta e farciamo le cialde dei cannoli.
Prima di servire i cannoli siciliani spolverizziamoli con dello zucchero a velo.

Varianti e Curiosità

  • E’ possibile decorare i cannoli siciliani con un composto di granella di pistacchio e scaglie di cioccolato oppure con una scorza di arancia candita.

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