Ingredienti

1000 G Porri Invernali , 50 G Burro , 50 G Pancetta Affettata , 125 Cl Brodo Di Pollo , Pepe , Panna facoltativo , Formaggio Emmenthal Grattugiato

Preparazione
Lavare, asciugare e tagliare a rondelle 1000 g abbondanti di porri invernali e farli soffriggere per 10 minuti in una capace casseruola con 50 g. di burro e 50 g. di pancetta affettata, rimescolando spesso. Aggiungere quindi 1 l. e 1/4 di brodo di pollo, sgrassato, portare a ebollizione e far sobbollire a fiamma bassa fino a quando tutti i porri saranno tenerissimi. Condire con pepe e panna facoltativa o emmenthal grattugiato.

Ingredienti

3 Tazze Pomodori Freschi o Pomodori In Scatola , 2 Gambi Sedano , 1 Peperone Verde , 1 Carota Grattugiata , 1 Cucchiaino Basilico , 3/4 Cucchiaino Origano , 3 Tazze Acqua Calda o Brodo Ristretto Caldo , 2 Cucchiai Olio d´oliva Extra-vergine

Preparazione
Rosolare in padella a fuoco medio il sedano e la carota per qualche minuto. Poi unire le spezie e spadellarle bene cuocendo ancora per qualche minuto. Ora aggiungete i pomodori, il sale, il peperone e portate a ebollizione per 20 minuti. Se piacciono i cibi consistenti, in una terrina separata versare un po di farina e qualche cucchiaiata di zuppa, mescolare per bene, poi mettere il tutto nella zuppiera sul fuoco. Se invece si ama la zuppa cremosa, aggiungere tre quarti di tazza di latte scremato in polvere, sempre prima separatamente e poi nella zuppiera. Non fare bollire. Per un piatto ancora più sostanzioso, aggiungere dei cereali cotti.

Ingredienti

250 G Piselli Secchi , Acqua , Poco Sale , 1 Piedino Di Maiale , 1 Orecchio Di Maiale , 50 G Pancetta , 2 Patate , 2 Coste Sedano , 1 Cipolla , 1 Porro

Preparazione
Lessare 250 g. di piselli secchi, ammollati per 3 ore, in 2 l. di acqua con poco sale, un piedino di maiale, un orecchio di maiale e 50 g. di pancetta. Dopo 1 ora aggiungere 2 patate sbucciate e tagliate a tocchetti, 2 coste di sedano tritate, 1 cipolla affettata e 1 porro tagliato ad anelli. Far sobbollire per 45 minuti e unire 2 wurstel affettati a rondelle. Far rialzare il bollore e togliere dal fuoco.

Ingredienti

200 Cl Brodo Di Carne , 750 G Cipolla A Fettine , 2 Cucchiai Burro , 4 Cucchiai Formaggio Parmigiano Grattugiato , 4 Cucchiai Formaggio Groviera Grattugiato , Sale , Pepe , 1 Baguette

Preparazione
Far sciogliere il burro a fuoco basso in una padella antiaderente. Aggiungere la cipolla e cuocere per 30-40 minuti, mescolando spesso, fino a che la cipolla non imbiondisce. Unire il brodo e cuocere per altri 30 minuti. Salare e pepare. Nel forno scaldate per 6/7 minuti delle fette di pane, alte 2 centimetri. Mettere la zuppa in recipienti individuali che possono stare in forno, coprire con le fette di pane e due cucchiaiate abbondanti di formaggio. Fate gratinare il formaggio, mettendo per pochi minuti le ciotole in forno. Servite immediatamente.

Ingredienti

250 G Cetriolini Sottaceto , 100 Cl Brodo Di Pollo , 2 Zollette Zucchero , 1 Pizzico Macis , 1 Pizzico Zenzero In Polvere , Sale , Pepe , 1 Bicchiere Yogurth Di Latte Intero , Per Guarnire: , Menta , Finocchio Selvatico

Preparazione
Tritare 250 g di cetriolini sottaceto e lasciarli immersi per 30 minuti in un litro di brodo di pollo. Passarli al setaccio e portare a bollore il brodo con 2 zollette di zucchero, 1 pizzico di macis, 1 pizzico di zenzero in polvere, sale e pepe. Aggiungere 1 bicchiere di yogurth di latte intero e far raffreddare in frigorifero. Servire guarnito con menta e finocchio selvatico tritati finemente.

Ingredienti

Alcune Scorze Piselli , Brodo Leggero , Alcune Fette Pane Tostato , Molto Aglio

Preparazione
Buttare i piselli. Cuocere le bucce in un brodo leggero per 1-2 ore. Passare il tutto in modo da eliminare la fibra e servire con fette di pane tostato e sfregato con tanto aglio. Il sapore è ottimo e diverso dalla zuppa di piselli.

Ingredienti

600 G Zucchine Piccole , 2 Cucchiai Olio d´oliva , 30 G Burro , 1 Spicchio Aglio , 2 Cucchiai Prezzemolo Tritato , Sale

Preparazione
Pulire e tagliare a dischetti le zucchine. In una padella far imbiondire laglio nellolio e nel burro, quindi toglierlo e mettervi le zucchine. Cuocere a fuoco vivace, mescolando spesso. A fine cottura sistemarle sul piatto di portata e cospargere con il prezzemolo e il sale. Servire calde.

Ingredienti

1000 G Zucchine , Olio d´oliva Extra-vergine , Aceto Di Vino Bianco , Pepe In Grani , Alcune Bacche Ginepro , Alcune Foglie Alloro , Basilico , Sale , Pepe

Preparazione
Spuntate le melanzane, lavatele con cura, tagliatele a fette con uno spessore di circa 5 mm, salatele, pepatele e disponetele su un piano inclinato per circa 2 ore, il tempo necessario per eliminare lacqua in eccesso. Successivamente, asciugatele con cura e friggetele in olio caldo in modo che risultino dorate. Lasciatele scolare per un po

Ingredienti

500 G Zucchine Piccole , 1 Cucchiaio Salsa Di Soia , 1 Cucchiaio Sakè o Sherry Secco , 2 Cucchiai Olio d´oliva o Strutto , Sale , Pepe

Preparazione
Strofinate delicatamente le piccole zucchine con un canovaccio umido per eliminare gli eventuali residui di terriccio, tagliate le estremità , affettatele sottilmente senza pelarle. Scaldate lolio o lo strutto in una grande padella o in un wok e fatevi rosolare le rondelle di zucchine da tre a cinque minuti a fuoco moderato, mescolando costantemente con una spatola. Quando le zucchine sono cotte, insaporitele con sale e pepe, bagnatele con sei cucchiai di acqua mescolata con la salsa di soia e il sakè o lo sherry. Portate a ebollizione, assaggiate, salate e pepate se necessario. Servite immediatamente in un piatto scaldato. Se usate un wok, il cui fondo è più piccolo di quello dì una normale padella, dovrete far cuocere le zucchine secondo il metodo cinese, e cioè facendo prima cuocere una parte delle rondelle nel centro e scostandole poi verso il bordo per far cuocere unaltra serie di zucchine.

Ingredienti

500 G Zucchine , 40 G Burro , 24 Gherigli Di Noci , 1 Mazzetto Prezzemolo , Sale , Pepe

Preparazione
Mondate e lavate le zucchine. Tagliatele a rondelle sottili. In una padella fate fondere il burro e rosolatevi le zucchine per cinque minuti a fuoco medio, scuotendo regolarmente la padella, fino a quando le zucchine sono tenere. Tritate il prezzemolo e pestate i gherigli di noci. Spolverate le zucchine con i gherigli e con il prezzemolo, salate, pepate e mescolate delicatamente. Servitele calde.