Ingredienti
Uova 10, Zucchero 300 g, Farin 250 g, Fecola 100 g, Mezza bustina di lievito
Preparazione
Nella planetaria montare le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso e di colore chiaro.
Nel frattempo setacciare su un foglio di carta da forno la farina, la fecola e il lievito. Leggi il seguito »
Ingredienti
Pompelmi n. 4, Arance n. 4, Zucchero 600 g, Colla di pesce n. 14, Panna 1 l
Preparazione
Premere i pompelmi e le arance, aggiungere al succo 600 g di zucchero e la panna semimontata, mettere a bagno, in acqua fredda, la colla di pesce, strizzarla e scioglierla in una padella, aggiungere il tutto al composto preparato in precedenza. Leggi il seguito »
Ingredienti
Glucosio 37 g, Zucchero 195 g, Acqua 165 g, Panna 240 g, Gelatina 12 g, Latte in polvere 15 g, Cioccolato bianco 150 g
Preparazione
Mettere il glucosio e lo zucchero in un tegame e cuocerlo fino ad ottenere un caramello scuro. Decuocere con la panna calda Leggi il seguito »
Ingredienti
Panna 1000 g, Cioccolato fondente 1250 g, Glucosio 200 g
Preparazione
Far bollire la panna e il glucosio, poi versarci il cioccolato (massimo al 55%) e scioglierlo.
Utilizzare da 32° a 38°.
Ingredienti
Burro 250 g, Burro pomata 250 g, Zucchero a velo 400 g, Tuorli n. 3, Uova n. 4, Farina 800 g, Fecola 200 g, Lievito dolci n. 1 busta
Preparazione
Montare in planetaria: burro, burro pomata e zucchero a velo. Leggi il seguito »
Ingredienti
Latte intero 700 g, Panna 300 g, Tuorlo 400 g, Zucchero 400 g, Farina 40 g, Amido di mais 40 g, Vaniglia n. 1 bacche
Preparazione
Far bollire il latte e la panna. Intanto montare i tuorli con lo zucchero, farina, e amido di mais. Leggi il seguito »
Ingredienti
Latte 1 l, Zucchero 250 g, Farina 120 g, Tuorli n. 5, Uova n. 5, Scorza di limone o vaniglia
Preparazione
Mettere in una bastardella i tuorli e le uova, romperli con una frusta; aggiungere lo zucchero, mezzo bicchiere di latte e mescolare qualche secondo. Leggi il seguito »
Ingredienti
Zucchero 110 g, Farina 90 g, Albume 60 g, Burro 40 g, Sale Q.B.
Preparazione
Amalgamare tutti gli ingredienti senza lasciare grumi.
Stendere sul silpat con la forma che si vuole poi mettere in forno a 180° fino a che non incominciano a prendere colore i Leggi il seguito »
Ingredienti
Farina Manitoba 1000 g, Zucchero 200 g, Burro 120 g, Uova intere 100 g, Lievito di birra 50 g, Sale 2 g, Acqua tiepida 520 ml, Crema pasticcera, Zucchero a velo, Olio di semi per friggere
Preparazione
Preparare 520 ml di acqua tiepida. Leggi il seguito »
Ingredienti
Latte 1L, Panna 1L, Zucchero 300 g, Tuorli 240 g, Colla di pesce 30 g, Vaniglia in stecche n. 2
Preparazione
Mescolare tuorli e zucchero. A parte portare ad ebollizione il latte con la vaniglia. Versare il latte bollente nei tuorli mescolando. Cuocere a bagnomaria o a fuoco diretto, mescolano sempre con un leccapentole, fino a che la crema non Leggi il seguito »