Ingredienti

1000 G Insalata Scarola , 500 G Fagioli Borlotti Secchi , 5 Pomodori Maturi , 1/2 Cipolla , 50 G Pancetta Di Maiale , Olio d´oliva , Sale

Preparazione
Mettere a bagno la sera prima i fagioli in acqua tiepida; scolarli e lessarli, a fuoco lento, per un paio dore in abbondante acqua senza sale. In un casseruola con olio soffriggere la pancetta e la cipolla, unire i pomodori e lasciar cuocere per circa 15 minuti; versare i fagioli e la scarola lavata e tagliata grossolanamente, aggiungendo circa un litro d´acqua. Regolare di sale e cuocere ancora per mezzora. Rimescolare spesso e servire caldo.

Ingredienti

1000 G Insalata Scarola , 500 G Fagioli Borlotti Secchi , 5 Pomodori Maturi , 1/2 Cipolla , 50 G Pancetta , Olio d´oliva , Sale

Preparazione
Mettere a bagno la sera prima i fagioli in acqua tiepida. Scolarli e lessarli, a fuoco lento, per un paio dore in abbondante acqua senza sale. In una casseruola soffriggere la pancetta e la cipolla, unire i pomodori e lasciar cuocere per circa 15 minuti; versare i fagioli e la scarola lavata e tagliata grossolanamente, aggiungendo circa un litro d´acqua. Regolare di sale e cuocere ancora per mezzora. Rimescolare spesso e servire caldo.

Ingredienti

200 G Piselli Novelli Sgusciati , 200 G Alcuni Riccioli Di Filetto Di Sogliola , 50 Cl Brodo Vegetale , 200 G Panna Da Cucina , 2 Scalogni , Alcuni Fili Erba Cipollina , 20 G Burro , Sale , Pepe Nero

Preparazione
Sfogliate finemente lo scalogno e ricavate i quattro cuori. Tritateli molto sottili e fateli appassire a fiamma media in una casseruola con il burro e i piselli, girando di tanto in tanto. Unite il brodo caldo e continuate a cuocere a fuoco medio per una decina di minuti. Lavate i riccioli di filetto di sogliola e cuoceteli al vapore per 10 minuti. Sgocciolate con la paletta forata circa un terzo dei piselli, che vi serviranno da guarnizione, e conservateli a parte. Frullate il resto nel mixer potete anche usare un frullatore a immersione e riversate la crema ottenuta nella stessa casseruola. Unite la panna da cucina e riscaldate ancora per qualche minuto. Se necessario, aggiustate di sale e pepate. Distribuite sulla crema ottenuta i piselli e la sogliola, spolverizzatela con erba cipollina tagliuzzata fine e servite subito ben caldo.

Ingredienti

200 G Piselli Novelli Sgusciati , 200 G Polpa Daragosta In Rondelle , 50 Cl Brodo Vegetale , 200 G Panna Da Cucina , 2 Scalogni , Alcuni Fili Erba Cipollina , 20 G Burro , Sale , Pepe Nero

Preparazione
Sfogliate finemente lo scalogno e ricavate i quattro cuori. Tritateli molto sottili e fateli appassire a fiamma media in una casseruola con il burro e i piselli, girando di tanto in tanto. Unite il brodo caldo e continuate a cuocere a fuoco medio per una decina di minuti. Lavate le rondelle di polpa daragosta e cuocetele al vapore per 10 minuti. Sgocciolate con la paletta forata circa un terzo dei piselli, che vi serviranno da guarnizione, e conservateli a parte. Frullate il resto nel mixer potete anche usare un frullatore a immersione e riversate la crema ottenuta nella stessa casseruola. Unite la panna da cucina e riscaldate ancora per qualche minuto. Se necessario, aggiustate di sale e pepate. Distribuite sulla crema ottenuta i piselli e le rondelle di polpa daragosta, spolverizzatela con erba cipollina tagliuzzata fine e servite subito ben caldo.

Ingredienti

200 G Piselli Novelli Sgusciati , 200 G Code Di Gambero , 50 Cl Brodo Vegetale , 200 G Panna Da Cucina , 2 Scalogni , Alcuni Fili Erba Cipollina , 20 G Burro , Sale , Pepe Nero

Preparazione
Sfogliate finemente lo scalogno e ricavate i quattro cuori. Tritateli molto sottili e fateli appassire a fiamma media in una casseruola con il burro e i piselli, girando di tanto in tanto. Unite il brodo caldo e continuate a cuocere a fuoco medio per una decina di minuti. Lavate le code di gambero e cuocetele al vapore per 10 minuti. Sgocciolate con la paletta forata circa un terzo dei piselli, che vi serviranno da guarnizione, e conservateli a parte. Frullate il resto nel mixer potete anche usare un frullatore a immersione e riversate la crema ottenuta nella stessa casseruola. Unite la panna da cucina e riscaldate ancora per qualche minuto. Se necessario, aggiustate di sale e pepate. Distribuite sulla crema ottenuta i piselli e le code di gambero, spolverizzatela con erba cipollina tagliuzzata fine e servite subito ben caldo.

Ingredienti

300 G Fagioli , 2 Fettine Prosciutto Crudo , 150 G Olio d´oliva , 1/2 Cavolo Nero , 4 Cimette Cavolfiore , 10 Foglie Bietola , 1 Patata , 1/2 Spicchio Aglio , 1 Cipolla , 1 Bicchiere Passato Di Pomodoro , 1 Gambo Sedano , 1 Cucchiaio Prezzemolo Fresco Tritato , Sale , Pepe

Preparazione
Tenete a bagno i fagioli per due/tre ore poi lessateli in acqua salata con moderazione. In una pentola scaldate lolio e insaporitevi un trito di aglio cipolla, prosciutto e sedano. Quando hanno preso colore unite le cimette di cavolfiore sbriciolate, le foglie di cavolo e di bietola tagliuzzate, la patata a pezzetti. Salate, pepate e versate nel recipiente anche il passato di pomodoro. Aggiungete via via i fagioli con la loro acqua di cottura tranne due mestoli che frullerete e poi aggiungerete a cottura ultimata per addensare questa saporita, gustosa zuppa.

Ingredienti

6 Carciofi Teneri , 1 Cipollina , 2 Uova , Formaggio Parmigiano Grattugiato , Sale , Brodo , Crostini Di Pane Fritto

Preparazione
Staccate i gambi dai carciofi, eliminate la parte ruvida esterna, quindi tagliateli a pezzetti piuttosto piccoli. In una pentola mettete la cipollina finemente tritata, i pezzetti di carciofo, il brodo e portate a cottura. Ritirate. In una zuppiera battete le uova con il parmigiano, versatevi sopra il brodo mescolando velocemente. Servite con crostini di pane fritto.

Ingredienti

350 G Fagioli Bianchi , 800 G Frutti Di Mare , 100 G Pomodorini Di Collina , 1 Spicchio Aglio , 40 G Olio d´oliva , 15 G Prezzemolo A Foglioline , Sale Fino

Preparazione
Lessate i fagioli in una pentola a bordo alto unitamente al sale, allolio, ai pomodorini e una parte di prezzemolo in foglie. I frutti di mare, dopo averli fatti spurgare a lungo in acqua e sale, metteteli in un tegame con aglio e olio ben caldo e a fuoco vivace fateli schiudere. Filtrate il liquido di cottura, levate i frutti dai gusci e aggiungeteli alla zuppetta di fagioli. Dosate bene il liquido perchè ricco di sale emesso dai frutti di mare. Lasciate sbollire il tutto per qualche minuto e servite ben caldo nei piatti fondi.

Ingredienti

100 G Riso , 300 G Spinaci Surgelati , 150 G Formaggio Parmigiano Grattugiato , 50 G Formaggio Olandese , 2 Uova , 4 Foglie Salvia , Brodo , Sale

Preparazione
Lessare il riso e metterlo in una terrina con gli spinaci lessati tritati, i tuorli, il parmigiano, la salvia tritata e le chiare montate a neve. Versare in uno stampo imburrato formando uno strato non più alto di 1 cm. Cospargere con il formaggio olandese a pezzetti e infornare per 35 minuti. Lasciar raffreddare, tagliare a cubetti, mettere nelle scodelle e coprire con brodo caldo.

Ingredienti

2 Carote , 2 Patate , 2 Rape , 2 Porri , 1 Mazzetto Insalata Cicorino , 2 Cespi Insalata Belga indivia , 1 Cespo Insalata Trevisana , 500 Cl Brodo , Burro , Olio d´oliva , Formaggio Parmigiano

Preparazione
Rosolare in burro e olio le carote, le patate, le rape e i porri, unire quindi il cicorino, la belga e la trevisana tagliati a listarelle. Far stufare il tutto, bagnare con il brodo e cuocere per 45 minuti. Poi unire una noce di burro e abbondante parmigiano.