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BAULETTI DI CICORIA BIANCA
Data: 16/2/1995
Ingredienti:
Dosi per 4:
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2 | cespi | cicoria bianca
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50 | g | gruyère
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50 | g | prosciutto
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50 | g | pinoli
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1 | mazzetto | maggiorana
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1 | | uovo
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50 | g | burro
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1/4 | l | panna
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1 | bicchierino | cognac
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1 | mazzetto | erbe aromatiche
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| | sale
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Mondate la cicoria e fate cuocere le
foglie a vapore per pochi minuti.
Stendetele a raffreddare su un telo
pulito. Tritate il prosciutto e il
formaggio e versateli in una terrina con
la maggiorana tritata. Legate gli
ingredienti con un uovo e mescolate con
un cucchiaio di legno. Farcite le foglie
di cicoria col composto preparato.
Chiudetele a fagottino con dello spago
da cucina e sistemateli in una
padella dove avrete fatto sciogliere il
burro. Versate la panna e insaporite
con il cognac. Unite anche i pinoli e le
erbe tritate. Lasciate cuocere su fuoco
dolce per 15 minuti circa e servite i
bauletti caldi.
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