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PUREA DI MELANZANE

Dosi per 4.

Far cuocere a lungo in forno appena caldo 4 melanzane. Quando sono molto tenere avvolgerle in uno straccio bagnato e farle raffreddare.

Spellarle e raccogliere la polpa, tritarla finemente e condirla con sale, pepe, 3 cucchiai di olio d'oliva e 3 cucchiai di yogourt.

Guarnire questa purea con fette sottilissime di cipolla cruda e foglioline di menta.

Servire con crostini di pane raffermo tostato al forno.