Ingredienti per 6 persone:

6 uova sode, 6 scalogni, 1 cucchiaio di aneto tritato, 30 g di burro fuso, sale, fettine di cetriolo per guarnire olive nere e prezzemolo

Preparazione
Tritate finemente le uova sode, senza però ridurle in purea: la consistenza del paté deve essere granulosa. Aggiungete gli Read more »

Ingredienti per 6 persone:

30 g di burro, 7 cipolla, 1 cucchiaio dì pangrattato, 6 uova sode, 7 cucchiaio di aneto tritato, sale, prezzemolo, 100 g di maionese mescolata con 50 g di panna acida, 1 cucchiaio di maionese.

Preparazione
In una padellina fate sciogliere metà del burro, aggiungete la cipolla tritata e fatela imbiondire. In un’altra padellina fate Read more »

Ingredienti per 6 persone:

45 g di burro, 200 g di funghi champignon, 200 g di fegato di vitello, 1/2 cipolla, 100 g di mascarpone o di formaggio Filadelfia, noce moscata, sale

Preparazione
Distribuite il burro in tre diverse padelle e fatelo sciogliere. Nella prima fate saltare i funghi tagliati a fettine per una decina Read more »

Ingredienti per 6 persone:

7 lingua di bue di circa 7 kg e 1/2, 1 kg di ossa da brodo (con midollo), sale, 1 cipolla steccata con 3 chiodi di garofano, 1 carota, prezzemolo, 2 gambi di sedano, 2 foglie di alloro, 6 grani di pepe nero, 6 grani di pepe della Ciamaica (pimento), salsa di rafano.

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Ingredienti per 6 persone:
400 g di prosciutto di Praga, cetrioli sottaceto, senape di Digione, prezzemolo.

Preparazione
Disponete le fette di prosciutto in un piatto da portata insieme, se volete, ad altre carni fredde, come ad esempio lingua, galantina di tacchino, arrosto di vitello, e decorate con foglie di prezzemolo e fettine di cetriolo. Servite la senape a parte in Read more »

Ingredienti per 6 persone

1 cespo di lattuga, 50 g di caviale beluga, 500 g di polpa di granchio, 500 g di patate lesse tagliate a dadini, 3 cetrioli pelati e tagliati a dadini, 6 cucchiai di piselli cotti, 1 mela Granny Smith tagliata a dadini, 2 dl di maionese, 3 uova sode a spicchi, 12 olive nere, 1 pomodoro maturo, 6 fettine di limone, prezzemolo

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Ingredienti per 6 persone:

7 cespo di lattuga, 50 g di caviale beluga, 250 g di polpa di granchio, 500 g di patate lesse tagliate a dadini, 3 cetrioli a dadini, 2 di di maionese, 6 cucchiai di piselli cotti, 500 g di filetti di storione lessati, 3 uova sode, 72 olive nere, 100 g di salmone affumicato, 6 spicchi di limone, prezzemolo

Preparazione
Staccate le foglie di lattuga e scartate quelle imperfette. Lavatele e asciugatele. Riempite sei foglie piccole con il caviale e tenetele da parte. Con le altre ricoprite un piatto da portata.
Tagliate a dadini la polpa di granchio e mettetene da parte metà. Unite l’altra metà alle patate, ai cetrioli, ai piselli e a due cucchiai di maionese. Dividete in due parti il composto. Formate con la prima metà un cono al centro del piatto da portata. Tagliate lo storione a strisce lunghe una decina di centimetri e larghe tre e coprite il cono. Dividete il resto del composto in sei mucchietti e disponeteli intorno al cono di storione. Fra un mucchietto e l’altro mettete cucchiaiate di maionese e spicchi di uovo sodo, le olive, le foglie riempite di caviale, striscioline di salmone affumicato arrotolate, spicchi di limone e la polpa di granchio tenuta da parte. Decorate con qualche foglia di prezzemolo. Mettete in fresco e servite presto perché lo storione non diventi secco.

Ingredienti per 6 persone:

75 g di burro (facoltativo), 300 g circa di caviale beluga, pepe nero, succo di limone, fette di pane tostate leggermente, 6 ostriche crude private delle valve

Preparazione
Riempite sei coppette di caviale e posatele in sei cio-toline piene di ghiaccio tritato. Al centro del caviale posate un’ostrica. Read more »

Ingredienti per 4 persone

350 g di rigatoni, 150 g di parmigiano reggiano, 2 foglie di erbetta, 1 cucchiaio di cipolla tritata, Sale, pepe ed olio extra vergine q. b.

Preparazione
In una padella con l’olio fate rosolare la cipolla tritata; agiungee lo speak e le erbette tagliare a dadini, lasciando soffriggere Read more »

Ingredienti per 4 persone

350 g di pennette rigate, 300 g di funghi porcini, 200 g di code di gamberi, 100 g di pomodorini, 1/2 scalogno tritato, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 1 spicchio d’aglio tritato, Sale, pepe e olio extravergine d’oliva q.b.

Preparazione
Togliete i semi dai pomodorini e tagliate i funghi a fettine. Rosolate l’aglio e lo scalogno con l’olio, quindi unite i funghi porcini Read more »