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Per fare la pasta ammorbidite il burro in una terrina, mescolando incorporatevi i tuorli, lo zucchero e la farina setacciata; versate l'impasto sulla spianatoia infarinata e, senza lavorarlo, comprimetelo con le mani finchè sarà omogeneo, fatene una palla che lascerete riposare per circa mezz'ora coperta con un tovagliolo, quindi prendetene un pezzo alla volta, ponetelo nel centro di una formina imburrata e appiattitelo e tiratelo leggermente finchè fodererete il fondo e il bordo della formina. Punzecchiate con una forchetta la superficie della pasta e cuocete nel forno per circa 20 minuti. Intanto in una casseruola sbattete il tuorlo d'uovo con lo zucchero, unitevi la vaniglia, la farina, diluite con il latte tiepido e cuocete lentamente, sempre mescolando, finchè otterrete una crema liscia e densa. Sformate le tartellette quando saranno raffreddate, suddividetevi la crema e mettete in luogo fresco. Al momento di servire disponete sulla crema di ciascuna tartelletta una fetta d'ananas tagliata a spicchi e poi ricomposta e guarnitela al centro con la panna montata strizzata con una siringa da pasticciere dalla bocchetta rigata.

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