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CROCCANTE DI NOCCIOLE

Si mettono in un tegame (meglio se di rame) 350 g di nocci\footnote{nocciole} tagliati a pezzi ed abbrustoliti con 350 g di zucchero.

Si fanno cuocere, mescolando con un cucchiaio di legno, finchè lo zucchero sia colorito e stringa i nocci. Si versa poi sul marmo o su uno stampo unto, premendo con un limone per ottenere uno strato alto circa 1/2 cm. Quando si \`{e} raffreddato si taglia a rombi.