Tortelli piacentini

La ricetta dei tortelli piacentini ricotta e spinaci è uno dei piatti che ha reso celebre l’ottima cucina piacentina in tutta Italia.

Sono caratterizzati da una forma particolare a coda (vengono chiamati turtei cu la cua) che sebbene all’inizio sembra un pò complessa da realizzare una volta presa la mano diventa molto veloce e naturale.

Ingredienti

Per la pasta:
gr. 400 farina
4 uova
sale
1 cucchiaino di olio

Per il ripieno:
gr. 200 ricotta
gr. 300 spinaci, lessati e tritati
gr. 40 grana grattugiato
1 uovo
noce moscata
sale e pepe

Per la preparazione della pasta, disponete su una spianatoia la farina ed impastatela con le uova e un pizzico di sale. Quando il composto si sarà un pò addensato, aggiungete anche l’olio ed impastate ancora fino ad ottenere un panetto morbido e ben omogeneo. Copritelo col domopak e lasciatelo riposare in frigo una mezz’ora.

In questo lasso di tempo preparerete il ripieno versando su una ciotola ed amalgamando per bene (eventualmente aiutatevi con un minipimer), gli spinaci, la ricotta, il grana e tutti gli altri ingredienti sopra indicati. Quando avrete finito, lasciate riposare il tutto una decina di minuti.

Stendete la pasta in modo molto fine e ricavatene dei quadrati di circa 7 cm di lato (nel piacentino so per certo c’è un attrezzo che rotola e li taglia in automatico ma non so se è in vendita ovunque…).
Disponete un cucchiano di ripieno sopra ogni quadrato e chiudete il tortello così come mostrato nel video.

I tortelli piacentini vanno cucinati in abbondante acqua salata e conditi molto semplicemente con burro e salvia e grana o, talvolta, con un sugo a base di pomodoro e funghi.

Spätzle agli spinaci

Gli spätzle sono una specialità tipica del trentino che consiste in degli gnocchetti di spinaci conditi con panna e speck.

Ingredienti per gli spätzle
250 gr di spinaci lessati tritati e scolati
200 gr di farina
3 uova
un pò di latte
mezzo cucchiano di sale
1 pizzico di Noce moscata

Ingredienti per il condimento
100 gr di Speck a dadini
250 ml di Panna
1 noce di burro
pepe e sale q.b.

Per la preparazione, in un una pirofila di adeguate dimensioni mescoliamo, aiutandoci con il minipimer, gli spinaci con le uova, il sale, la noce moscata ed un paio di cucchiai di latte. Fatto questo, sempre mescolando, cucchiaio dopo cucchiaio, aggiungiamo la farina. Quando il composto sarà ben amalgamato lo lasceremo riposare 15 minuti e nel frattempo in una pentola faremo bollire abbondante acqua salata che utilizzeremo per la cottura degli spätzle.

Intanto che aspettiamo che l’acqua giunga a bollore, in una padella sciogliamo la noce di burro su cui successivamente soffriggeremo un pò lo speck. Aggiungiamo anche la panna e lasciamo cuocere il tempo necessario.

In teoria avremo bisogno di una grattugia particolare per realizzare gli spätzle ma visto che non si trova facilmente in tutte le parti d’Italia verseremo il nostro composto all’interno di uno schiaccia patate con i buchi larghi e premendolo, faremo scendere il tutto direttamente dentro la pentola che bolle.

Appena gli spätzle verranno su, saranno cotti e dovremo scolarli velocemente prima di saltarli qualche secondo nella padella.

Buon appetito

PS: oltre allo Speck talvolta possono essere utilizzati anche dei funghetti e dell’erba cipollina.

Borsch

Tempo fa abbiamo già scritto una ricetta di cucina russa relativa al borsch i cui ingredienti però non si trovano facilmente in Italia e la preparazione risulta un pò lunga e complessa.

Oggi, grazie alla ricetta inviata da una lettrice del sito, Marina, descriveremo un procedimento molto più semplice ma dal risultato altrettanto gustoso.

Come preparare il Borsch in Italia
Salve! La mia e’ una ricette adattata per l’Italia, cioe’ da usare gli ingredienti che si trovano in qualsiasi supermarket italiano.

1. 1/2 di piccola verza (o cavolo capuccio)
2. 1 scatola di fagioli borlotti
3. 3 patate
4. 1 grossa barbabietola cotta (al vapore o,meglio, al forno)
5. 2 scalogni
6. 2-3 cucchiai di pancetta dolce
7. 1 carota
8. 2-3 pomodori ( o 1/2 bicchiere di passata)
9. 2 foglie d’alloro
10. prezzemolo, peperoncino, sale, erba cipollina – secondo i gusti

Si fa il brodo ( di carne o di dado, io uso anche 2 scatolette di “Manzotin” – va benissimo spezzettare e buttare nell acqua bollente, 2 litri).
Aggiungere fagioli (scolati) e patate a cubetti.
Mentre bolle grattuggiare (fori grossi) la barbabietola e mettetela nel brodo. Lasciar bollire a fuoco basso sotto coperchio.

Preparare il soffritto: in un po’ d’olio (anche di girasole) dorare la pancetta,aggiungere lo scalogno a pezzettini piccoli, dorare, poi la carota grattuggiata (fori grossi) e i pomodori a cubetti (se passata – allungare con un po’ di acqua). Far rapprendere tutto (5-6 min).

Mentre si cuoce il soffritto tagliare la verza a strisciolini e mettere nel brodo. Mescolare bene. Se l’acqua risulta poca- aggungerla, ma miracomando – non deve essere troppo liquido!

Pronto soffritto mettere nella minestra, mescolare bene, aggiungere l’alloro e gli aromi a piacere e far cuocere altri 10 min. a fuoco basso.

Lasciar riposare 20 min. Si mangia con pane di segale sfregato sulla crosta con aglio ( a chi piace). Tutto qui’. Buon appetito!

Marina

zuppa di patate e verza

La fredda stagione invernale è l’ideale per gustare una buona zuppa. Quella che Vi presento oggi è estremamemte facile da preparare, non necessita di particolari ingredienti e soprattutto è molto gustosa e profumata.

Ingredienti per 4 persone.
600 gr di Patate
2 Porri
1 piccola Verza
150 gr di Fontina
1 Dado vegetale
1 spicchio d’Aglio
1 rametto di Rosmarino
4 fette di Pane integrale
Olio extra vergine d’oliva
Pepe q.b.

Per la preparazione della zuppa di patate e verza iniziamo sbucciando le patate e tagliamole a dadini.
Tagliamo in modo molto sottile anche la verza e i porri.
In una pentola di adeguate dimensioni facciamo rosolare i porri con il rosmarino e quando si saranno dorati aggiungiamo la verza, facendola appassire.
A questo punto aggiungiamo anche le patate e copriamo il tutto con acqua calda in cui abbiamo immerso il dado vegetale e il pepe.
Portiamo ad ebollizione e lasciamo cuocere il tutto per 40 minuti.

Nell’attesa tagliamo a lamelle la fontina e mettiamo sul fondo di ogni piatto una fetta di pane tostato strofinato con l’aglio. Ogni fetta di pane andrà infine ricoperta con un pò di fontina.

Il piatto è quasi pronto… non ci resta che aggiungere sopra ogni fetta di pane la zuppa bollente ed ancora un pò di fontina.

Buon appetito!!!
Sonia Mula

Panà veneta

Un altro piatto tipico della tradizione povera veneta è quello che viene chiamato “la panà”, ovvero una minestra di pane, il cosidetto pancotto, di cui ogni regione ha la sua versione. La ricetta è semplicissima.

INGREDIENTI
1 litro di brodo (anche vegetale va benissimo)
300 g circa di pane vecchio tagliato a bocconcini
1 noce di burro
pepe
formaggio grana

Per la preparazione…
Versare nel brodo il pane sbriciolato e bollire il tutto per un’ora. Alla fine, quando il composto sarà diventato bello cremoso, aggiungere il pepe e una noce di burro. (Se si preferisce al posto del pepe si può aromatizzare con un pizzico di noce moscata).
Ora non resta che impiattare e condire con un filo di buon olio extravergine e del grana.
Secondo la variante veneziana, invece di impiattare si versa il tutto in una pentola di coccio unta con olio o burro e si mette in forno a calore moderato, fino a quando non si sarà formata una bella crosticina dorata. Questo piatto viene chiamato pancotto con il crostolo, ovvero con la crosta.

A cura di:
Elena Bassan

filetti di salmone in crosta

Ingredienti per 4 persone
250 gr Pasta sfoglia
400 gr di Filetti di salmone
300 gr di Merluzzo
2 cucchiai di Spinaci tritati
150 gr di Panna da cucina
Limone, sale, pepe, aglio qb
1 Uovo

Per la preparazione tagliate il merluzzo fresco a cubetti e metteteli insieme agli spinaci tritati, uno spicchio d’aglio e la panna nel frullatore fino ad ottenere una crema omogenea, regolando con sale e pepe.
Spruzzate i filetti di salmone con il succo di limone ed insaporirla con sale e pepe.
Stendere la pasta sfoglia e farcite con la crema di merluzzo lasciando liberi 3-4 cm sui bordi.
Disponete sopra i filetti e chiudete la pasta sfoglia.
Posatela sulla teglia con i bordi conbacianti rivolti verso il basso sulla carta da forno.
Spennellate con l’uovo leggermente sbattuto ed infornate a 210°C per circa 25-30 min.

Stuffer

Pinza (dolce veneto)

La Pinza è un dolce tipico veneto del periodo autunnale e invernale.
Ogni paese ha le sue varianti e anche il nome cambia da provincia a provincia, infatti molti la conoscono come Zingara o perfino Puttana, ma la caratteristica di base di questo dolce è che veniva fatto con il pane vecchio avanzato in casa, aggiungendoci poi tutto quello che c’era in dispensa in base alla disponibilità.
Ci sono quindi varianti con le pere invece che con le mele, varianti con l’aggiunta di fichi o frutta secca, oppure alcune prevedono l’aggiunta di farina gialla. Qui di seguito vi proponiamo la ricetta base.

1 litro di latte
1 cucchiaio di olio di semi
4/5 cucchiai di zucchero
3/4 pagnotte di pane vecchio o pane biscotto
1 uovo
1 cucchiaio di farina
1 bustina di vanillina
½ limone (buccia e succo)
2 cucchiai di marsala o brandy
3 mele
100g uvetta
50g pinoli
1 cucchiaino di lievito per dolci

PROCEDIMENTO:
In una pentola scaldiamo il latte con lo zucchero fino a portarlo ad ebollizione.
A fuoco spento aggiungiamo l’olio e il pane sbriciolato (non deve essere né tutto grattuggiato fine fine, né a pezzi troppo grossi che poi resterebbero troppo duri nell’impasto) e lasciamo al pane il tempo di inzupparsi per bene in modo tale che assorba tutto il latte e che si ottenga un pastone omogeneo.
Se il composto risulta troppo liquido aggiungere pane, se invece dovesse risultare troppo secco aggiungere latte. Nel frattempo sbucciare e tagliare a pezzettini le mele.
Una volta che l’impasto si è raffreddato aggiungere l’uovo, la farina e il lievito e tutti gli altri ingredienti, le cui dosi possono essere variate secondo le preferenze. Ora non resta che versare il contenuto in una teglia imburrata e infornare a 160°C per circa un’ora.
Anche le dimensioni della teglia variano in base alle preferenze: solitamente la pinza è un dolce molto alto e umido, ma alcuni la preferiscono più sottile e croccante.

Buon appetito!
Elena Bassan

Draniki

I Draniki sono delle particolari frittelle (larghe circa 8-10 cm e spesse circa 1) a base di patate grattuggiate tipiche della cucina russa e diffuse soprattutto in Bielorussia di cui sono uno dei piatti tradizionali.

Ingredienti (2 persone)
5 patate grandi;
1 uovo;
1 cipolla media;
Pepe nero 1/2 cucchiaino;
Sale qb;
Olio di girasole qb per la frittura;

Per la preparazione dei draniki, per prima cosa sbucciate le patate e le cipolle e successivamente grattuggiatele all’interno di una terrina.
A questo punto aggiungete il sale, il pepe, l’uovo ed amalgamate il tutto.

Il composto ottenuto non dovrà essere nè troppo liquido nè troppo solido. Per ottenere la giusta densità potrete o scolare l’eccesso di succo di patata o eventualmente aggiungere un pò di farina.

In una padella antiadere fate scaldare un pò di olio di semi che utilizzerete per la frittura. Versate una mestolata del composto precedentemente ottenuto e fatelo cuocere 2-3 minuti per lato in modo da dorare entrambe le superfici.

Servite i draniki caldi con sopra della panna acida / smetana.

Riso pollo e curry

La ricetta del pollo al curry è di origine indiana ma la sua diffusione è praticamente mondiale.

Il curry è un composto di più spezie in proporzione variabile ed in particolare al suo interno troviamo principalmente pepe nero, cumino, coriandolo, cannella e curcuma.
Ne viene fuori una spezia gialla molto afrodisiaca dall’odore forte e dal gusto inconfondibile.

Ingredienti:
Pollo (4 sovracosce)
1 Cipolla
2 Carote
Olio d’oliva q.b.
Sale q.b.
2 cucchiaini di Curry
Succo di 1 Limone
1 vasetto di Yogurt

Riso basmati
Burro q.b.

Per la preparazione, dopo aver tagliato il pollo a pezzettini, facciamolo soffriggere in una padella con dell’olio d’oliva fino a fargli prendere un pò di colore.
A questo punto aggiungiamo un trito sottile di carota e cipolla lasciamo cuocere qualche minuto, mettiamo un paio di cucchiai di curry ed eventualmente aggiustiamo di sale.
Lasciamo cuocere il tutto altri 15-20 minuti aggiungendo via via un pò di acqua o brodo onde evitare che si secchi troppo.
La ricetta è quasi finita… non ci resta che spegnere tutto e aggiungere il limone, lo yogurt ed amalgamare il tutto.

Per quanto riguarda il riso, utilizzeremo il basmati (quello con i chicchi stretti e lunghi) che lasceremo bollire per il giusto tempo di cottura e condiremo con una noce di burro.

Serviamo in un unico piatto il riso in bianco da una parte e il pollo al curry dall’altra.

Blini

I blini sono uno dei piatti più frequenti ed antichi della cucina russa.
La ricetta, almeno per quanto riguarda il risultato estetico, somiglia molto a quella delle creps, ma a differenza di queste, per i blini viene usato anche il lievito in polvere.

I blini vengono preparati e consumati immediatamente conditi secondo la tradizione con il caviale rosso (ikra) o la smetana o altri ingredienti che possono variare dal dolce al salato in base ai gusti.

Ingredienti
100 gr di farina 00
50 gr di farina di grano duro
1 cucchiaino di lievito in polvere
1 cucchiaino di sale
1 uovo
25 cl di latte
50 gr di panna
Burro (che useremo solo per la cottura)

Per la preparazione utilizzeremo due ciotole diverse dove andremo a dividere gli ingredienti in questo modo:
- Nella prima ciotola verseremo la farine, il lievito, il tuorlo dell’uovo e il latte tiepido. Mischeremo tutto, eventualmente aiutandoci con un minipimer, fino ad ottere un composto omogeneo e privo di grumi.
- Nella seconda ciotola monteremo l’albume dell’uovo e poi la mischeremo con la panna.
A questo punto l’impasto è quasi pronto… Non ci resta che versare ed amalgare gli ingredienti della seconda ciotola nella prima e aggiungere il sale.

Copriamo la ciotola dell’impasto con un panno e lasciamo riposare una quarantina di minuti in un posto caldo in modo da favorire la lievitazione.

In una padella antiaderente faremo soffriggere nel burro delle mestolate di impasto. I blini devono cuocere da entrambe le parti quindi, durante la cottura andrà girato con delicatezza.
Buon appetito