Cucinare e farlo con passione vuol dire anche sperimentare, inventare, o almeno provarci. I gamberoni flambé alla grappa sono una variante del classico piatto dei gamberoni al brandy che vede l’utilizzo della grappa in luogo del biondo e aromatico liquore. L’effetto è quello di contrastare il sapore “dolciastro” dei gamberoni poiché la grappa fiammeggiata restituisce un aroma piuttosto “amaragnolo”. Ne deriva un contrasto dolce-amaro appena accennato ma gradevole. Del resto questo effetto è spesso cercato e apprezzato anche in altri piatti a base di crostacei, come ad esempio nel classico accostamento gamberi e rucola.
Ingredienti per 2 persone
8 Gamberoni freschi
Olio Extravergine d’Oliva q.b.
1 bicchierino (abbondante) di Grappa Bianca
2 spicchi d’Aglio in camicia (opzionale)
Pepe Nero q.b.
In una padella grande mettiamo a scaldare l’olio extravergine d’oliva e, se preferiamo, un paio di spicchi d’aglio in camicia. Quando l’olio è ben caldo inseriamo i gamberoni e lasciamoli cuocere per qualche minuto coperti rigirandoli di tanto in tanto. Versiamo la grappa, aspettiamo una decina di secondi quindi fiammeggiamo. Lasciamo evaporare l’alcool, copriamo con coperchio e facciamo cuocere per qualche altro minuto a fiamma vivace muovendo di tanto in tanto i crostacei. Aggiustiamo di sale.
Il tempo di fine cottura dei gamberoni flambé alla grappa dipende dalla grandezza del crostaceo ma non va oltre i 5/6 minuti verifichiamo, perciò, che il colore del carapace sia diventato bello rosso/arancione e spegniamo la fiamma lasciando riposare per un po’ coperto. Serviamo i gamberoni flambé alla grappa con una spolverizzata di pepe nero.
Varianti e Curiosità
- La grappa deve essere chiara, possibilmente non barrique, va benissimo quella di moscato. L’aglio è opzionale, se si decidiamo di usarlo è bene lasciarlo in camicia, avrà un sapore più delicato.
- Alcuni hanno aspramente criticato questa variante di gamberoni flambé alla grappa sostenendo che la prelibatezza del piatto originale sta proprio nell’utilizzo del brandy che esalta, col suo retrogusto aromatico, la dolcezza dei gamberoni. Questioni di gusto, ritengo che l’effetto della grappa non sia disprezzabile e comunque dà un tocco innovativo!
