L’insalata Cesare (o Caesar Salad) è un piatto di origine messicana diffusissimo un po’ ovunque.
La sua invenzione si deve a Cesare Cardini, emigrato italiano in Messico che, il 4 luglio 1924 avendo finito tutte le scorte di cibo nel suo ristorante a Tijuana, ideò la famosa insalata con ciò che gli era rimasto in cucina.
La Caesar Salad fu un successo talmente grande da rendere in breve tempo famoso il suo inventore. La versione ufficiale della ricetta viene oggi tramandata da sua figlia Julia Child.
Ingredienti per 6 persone
450 gr di Lattura Romana
2 Spicchi d’Aglio
15 cl d’Olio Extravergine d’Oliva
Sale e Pepe Nero q.b.
2 tazze di Crostini di Pane (larghi circa 2 cm)
1 Uovo
Il succo di 1 Limone
6 gocce di Salsa Worcestershire
30 gr di Parmigiano Reggiano Grattugiato.
Il segreto per la preparazione di un’ottima insalata Cesare è quello di utilizzare ingredienti freschissimi.
La Lattuga
Laviamo bene la lattuga e scegliamo le foglie più tenere che asciugheremo e spezzetteremo grossolanamente in 2 o 3 parti a seconda della loro dimensione.
I Crostini di Pane Aromatizzati
In una padella versiamo 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva, l’aglio schiacciato ed 1/4 di cucchiaino di sale. Accendiamo il fuoco e scaldiamo a fiamma media. Aggiungiamo i crostini di pane e lasciamoli tostare ed insaporire per circa 1 minuto. Asciughiamo l’unto in eccesso posando i crostini di pane su della carta assorbente.
La Salsa Cesare (o Caesar Sauce)
La Caesar Sauce è l’elemento fondamentale dell’insalata Cesare. La realizziamo inserendo all’interno di un frullatore un uovo bollito per 1 solo minuto, il succo di un limone, le gocce di salsa Worcestershire e gradualmente a filo, anche i 15 cl di olio extravergine d’oliva. Otterremo una salsa di densità simile a quella della maionese.
Composizione dell’Insalata Cesare
Adagiamo le foglie di insalata sul fondo di una coppetta condendole con un pochino di olio extravergine d’oliva e sale q.b.
Al centro di queste riponiamo la salsa Cesare ed i crostini. Serviamo la Caesar salad, spolverizzandola con del parmigiano reggiano grattugiato ed una macinata di pepe nero.
Varianti e Curiosità
- Molto diffusa all’estero è la versione di insalata Cesare (o Caesar Salad) che prevede l’aggiunta di pollo, bacon e uova sode (di quaglia).
- La versione di “mare” viene realizzata con i gamberi.
