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Peperoni grigliati o al barbecue

La difficoltà principale nella preparazione dei peperoni arrostiti, alla brace o al barbecue è rappresentata dal riuscire a rimuovere la pellicina che li ricopre. Capito il procedimento, però, l’operazione di pulitura risulterà sempre facile e veloce. Dopo aver fatto scaldare la griglia poggiamoci sopra i peperoni interi e lavati. La cottura non è rapidissima quindi [...]

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Pesto alla genovese

Continuiamo la nostra carellata di piatti tradizionali della cucina italiana con l’immancabile pesto alla genovese. Praticamente tutte le qualità di pesto alla genovese presenti in commercio sono fatte con il frullatore e prevedono l’utilizzo di ingredienti “esotici” quali noci e olii non di oliva. La ricetta tradizione che andremo a descrivere prevede invece che tutti [...]

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Orata al cartoccio

Oggi parliamo di un secondo piatto molto facile da preparare ma di sicuro effetto sia visivo che gustativo: l’orata al cartoccio. Il cartoccio unisce le qualità che si possono ottenere dalla cottura al forno e da quella al vapore creando un piatto leggero che mantiene inalterato il gusto naturale del prodotto. Proprio a tal fine [...]

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Passata di pomodoro

Cominciamo questo nuovo blog di ricette di cucina con quella che è tra le protagoniste principali della dieta mediterranea e di molti dei nostri primi piatti ovvero la passata di pomodoro. La “materia prima” da preferire per la nostra passata è il pomodoro di San Marzano (DOP) dalla caratteristica forma allungata che è originario dell’omonima [...]

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Pollo al limone

agosto 23rd, 2010 La prova del cuoco

pollo al limoneLa ricetta del pollo al limone è tra quelle ricette che vi darà sicuramente delle soddisfazione e accontenterà praticamente tutti i palati grazie al gusto molto particolare ma nello stesso tempo delicato.

Gli ingredienti per 2 persone sono: 2 fette di petto di pollo, 1  limone e mezzo, sale, pepe, 3 foglie di alloro, 1 rametto di rosmarino, olio d’oliva , 1/2 bicchiere di vino bianco, farina.

Per la preparazione procediamo tagliando alcune fettine sottili di limone abbastanza sottili. Spremiano il resto e mettiamo il tutto da parte.

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Pasta tonno e cipolla

agosto 23rd, 2010 La prova del cuoco

tonno e cipollaLa pasta tonno e cipolla risulta estremamente facile da preparare e contemporaneamente molto gustosa.

Per quanto riguarda il tonno l’ideale sarebbe utilizzare quello in tranci (lo vendono in vasetti di vetro trasparenti al supermercato) che è decisamente più buono di quello classico in scatola.
Ovviamente optate per il tonno all’olio d’oliva perchè quello al naturale ha un gusto fin troppo delicato cioè non sa di niente :-)

Gli ingredienti per 2 persone:
180 gr. di Pasta
160 gr di Tonno all’olio d’oliva

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Penne alla norcina

agosto 22nd, 2010 La prova del cuoco
Penne alla norcina

Penne alla norcina

Le penne alla norcina sono un tipico piatto di Norcia (PG) a base di salsiccia e panna.
Come abbiamo visto in altri casi, anche delle penne alla norcina esistono diverse varianti; io mi limiterò dapprima a descrivere al ricetta base e successivamente passerò alle possibili varianti.
La realizzazione è davvero semplice ed impiegherà giusto il tempo di cuocere la pasta.

Gli ingredienti per 2 persone:
1 Salsiccia (possibilmente di Norcia)
125 gr. Panna da cucina

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Pasta alla Rapi

agosto 22nd, 2010 La prova del cuoco

La ricetta della pasta alla Rapi non appartiene ad alcuna tradizione culinaria regionale o nazionale ma è una mia invenzione che risale ai primi anni dell’università, molto gustosa, di facile preparazione a base di passata di pomodoro, panna e prezzemolo.

Vediamo nel dettaglio gli ingredienti che occorrono per due persone:
180 gr di fusilli
170 gr di passata
80 gr di panna da cucina
1 bel ciuffo di Prezzemolo

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Insalata russa o insalata olivier

agosto 21st, 2010 La prova del cuoco
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A metà dell’ottocento Lucien Olivier inventò l’insalata russa (o insalata olivier). In realtà la ricetta originaria era piuttosto diversa da quella attuale e per un lungo periodo fu tenuta segreta.

In giro ho letto le ricette più disparate con l’aggiunta di ingredienti fin troppo fantasiosi che fanno venir meno l’originalità e soprattutto l’armonia del gusto e si riducano ad un accozzaglia di verdurine galleggianti sulla mayonese.

La realizzazione dell’insalata russa così come la mangiano nel paese d’origine è un’impresa piuttosto ardua in quanto i russi utilizzano una mayonese dal gusto molto più delicato rispetto la nostra.

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Pasta alla carbonara

agosto 20th, 2010 La prova del cuoco
Pasta alla carbonara

Pasta alla carbonara

Esistono talmente tanti modi per preparare una buona pasta alla carbonara che andare a cercare una ricetta è pressocchè impossibile. Quindi scriverò la mia personalissima ricetta segnando solo alla fine alcune possibili varianti:

Per 2 persone, invece dei classici spaghetti, consiglio le linguine della Garofalo ruvide in superficice (180 grammi). Avremo bisogno anche della pancetta affumicata a cubetti, possibilmente Montorsi (75 grammi), 2 uova piccole [o meglio ancora 1 uovo grande più un tuorlo], 3 cucchiai di parmiggiano reggiano grattuggiato, pepe rosso q.b. e sale q.b. Per prima cosa faremo bollire le linguine della Garofalo in abbondante acqua salata (1 cucchiaino e mezzo invece dei classici 2).

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Pesto alla genovese

agosto 19th, 2010 La prova del cuoco
pesto-alla-genovese

Continuiamo la nostra carellata di piatti tradizionali della cucina italiana con l’immancabile pesto alla genovese.
Praticamente tutte le qualità di pesto alla genovese presenti in commercio sono fatte con il frullatore e prevedono l’utilizzo di ingredienti “esotici” quali noci e olii non di oliva.
La ricetta tradizione che andremo a descrivere prevede invece che tutti gli ingredienti vengano passati attraverso il mortaio.

Più esattamente l’ingrediente fondamentale è rappresentato dalle foglie di basilico possibilmente ligure (50 gr.)

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Spaghetti aglio olio e peperoncino

agosto 19th, 2010 La prova del cuoco
Spaghetti aglio olio e peperoncino

Spaghetti aglio olio e peperoncino

Ci accingiamo a preparare un altro piatto estremamente facile e veloce da preparare nonché tra i più famosi in assoluto della cucina italiana: gli spaghetti aglio, olio e peperoncino.
Come sempre prestiamo attenzione alla qualità degli ingredienti: optiamo per degli spaghetti Barilla ed un olio extravergine di oliva come ad esempio l’olio Dante.

Per 2 persone, gli ingredienti necessari saranno 160/180 grammi di spaghetti (grossi), 2 spicchi d’aglio, 1-2 peperoncini (freschi), sale.

Facciamo cuocere gli spaghetti in abbondante acqua con 2 cucchiaini di sale.
Nel frattempo in una padella antiaderente di adeguate dimensioni (dopo dovremmo girarci tutta la pasta) versiamo 3 cucchiaioni di olio d’oliva, i 2 spicchi di aglio tagliati e il peperoncino.

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