Insalata di riso

Insalata di riso

Insalata di riso

La ricetta che ci accingiamo a preparare sarà la protagonista di tutti i mesi caldi e soprattutto caldissimi dell’anno.

L’insalata di riso infatti è un piatto tipicamente estivo, estremamente semplice da preparare, saporita, fresca e… particolare da non sottovalutare… facilmente conservabile.

L’insalata di riso risulterà quindi la pietanza ideale per ogni nostra scampagnata o gita fuori porta, un ottimo primo piatto o ancor meglio, un piatto unico.

Ingredienti
300 gr di riso basmati

Involtini di melanzane

Involtini di melanzane

Involtini di melanzane

Gli involtini di melanzane che prepareremo oggi, rappresentano un antipasto estivo fresco, gustoso e contemporaneamente facile da assemblare.

Ingredienti
800 gr di Melanzana
100 gr di Aneto
1 Uovo
Olio Q.b.
Sale Q.b.
200 gr di Pomodoro
2 spicchi d’Aglio

Il primo passo per la preparazione degli involtini, consiste nello sbucciare la melanzana tagliando delle fettine spesse circa mezzo centimetro che faremo spurgare in acqua salata per circa mezz’ora.

Golubzi… Alcune varianti

Golubzi

Golubzi

Tempo fa avevo già descritto la preparazione dei Golubzi, oggi la ripropongo con alcune varianti che mi ha suggerito la moglie russa di un mio amico, Olga.

Ingredienti
1 Verza (1 crauto)
Carne macinata (400 g per 12 golubzi)
1 ciuffo Prezzemolo (facoltativo)
1 ciuffo di Aneto (facoltativo)
Aglio (facoltativo)
2 Cipolle (per ripieno e per la salsa)
1 Carota grossa
Riso (quantità di riso cotto deve essere più o meno la stessa della carne macinata)

Pesto alla genovese

Continuiamo la nostra carellata di piatti tradizionali della cucina italiana con l’immancabile pesto alla genovese.
Praticamente tutte le qualità di pesto alla genovese presenti in commercio sono fatte con il frullatore e prevedono l’utilizzo di ingredienti “esotici” quali noci e olii non di oliva.
La ricetta tradizione che andremo a descrivere prevede invece che tutti gli ingredienti vengano passati attraverso il mortaio.

Più esattamente l’ingrediente fondamentale è rappresentato dalle foglie di basilico possibilmente ligure (50 gr.)

Pesto alla siciliana

Pasta al pesto siciliano

Pasta al pesto siciliano

Pur essendo una ricetta “tradizionale” e “regionale” esistono diverse varianti del pesto alla siciliana. Oggi vi descrivo quella da me utilizzata.

Anche questa volta (un pò come successo per la mayonese) non saremo “maniacali” nella preparazione (che richiederebbe l’uso del mortaio) ma proporrò quella più semplice e dal risultato certo anche perchè in questo caso il basilico rappresenta un ingrediente meno importante (quantitativamente) che nel pesto alla genovese.

Gli ingredienti per questo gustoso condimento sono:
250 gr. di pomodorini
25 gr. di pinoli

Golubtsy (o Golubzi)

Golubtsy o Golubzi

Golubtsy o Golubzi

I golubzi (o golubtsy) sono dei fagottini a base principalmente di carne, riso, verdure, avvolti in una foglia di verza e lasciati successivamente cuocere in padella.
Rappresentano un interessante antipasto tipico della cucina russa ed in particolare Bielorussa ed Ucraina.
La preparazione risulta abbastanza semplice e non necessita di ingredienti difficili da reperire.

Ingredienti per i Golubzi
1 Verza
500 gr di Carne macinata (maiale e manzo)
1 ciuffo di erbe aromatiche (io uso il prezzemolo)

Pelmeni

I pelmeni sono pronti, basta solo sciogliere un pò di burro e smetana

I pelmeni sono pronti, basta solo sciogliere un pò di burro e smetana

I pelmeni, insieme ai blinì e al borsch rappresentano uno dei piatti più tradizionali e conosciuti all’estero della cucina russa.
I pelmeni sono una specie di tortellino ripieno di diversi tipi di carne (la ricetta originale degli Urali prevedeva un 45% di carne di manzo, il 35% di agnello e 20% di maiale). Il ripieno di carne così ottenuto, non va cucinato ma amalgamato bene con cipolla, pepe nero e talvolta anche aglio.
Per comodità divideremo la preparazione dei pelmeni in due parti: l’impasto (per la pasta) ed il ripieno (di carne) prima di passare all’assemblaggio vero e proprio.

L’impasto
Ingredienti:
210 ml di acqua

Tortelli ricotta e spinaci (piacentini)

Tortelli piacentini

Tortelli piacentini

La ricetta dei tortelli piacentini ricotta e spinaci è uno dei piatti che ha reso celebre l’ottima cucina piacentina in tutta Italia.

Sono caratterizzati da una forma particolare a coda (vengono chiamati turtei cu la cua) che sebbene all’inizio sembra un pò complessa da realizzare una volta presa la mano diventa molto veloce e naturale.

Ingredienti

Per la pasta:
gr. 400 farina
4 uova
sale
1 cucchiaino di olio