La difficoltà principale nella preparazione dei peperoni arrostiti, alla brace o al barbecue è rappresentata dal riuscire a rimuovere la pellicina che li ricopre. Capito il procedimento, però, l’operazione di pulitura risulterà sempre facile e veloce. Dopo aver fatto scaldare la griglia poggiamoci sopra i peperoni interi e lavati. La cottura non è rapidissima quindi [...]
Continuiamo la nostra carellata di piatti tradizionali della cucina italiana con l’immancabile pesto alla genovese. Praticamente tutte le qualità di pesto alla genovese presenti in commercio sono fatte con il frullatore e prevedono l’utilizzo di ingredienti “esotici” quali noci e olii non di oliva. La ricetta tradizione che andremo a descrivere prevede invece che tutti [...]
Oggi parliamo di un secondo piatto molto facile da preparare ma di sicuro effetto sia visivo che gustativo: l’orata al cartoccio. Il cartoccio unisce le qualità che si possono ottenere dalla cottura al forno e da quella al vapore creando un piatto leggero che mantiene inalterato il gusto naturale del prodotto. Proprio a tal fine [...]
Cominciamo questo nuovo blog di ricette di cucina con quella che è tra le protagoniste principali della dieta mediterranea e di molti dei nostri primi piatti ovvero la passata di pomodoro. La “materia prima” da preferire per la nostra passata è il pomodoro di San Marzano (DOP) dalla caratteristica forma allungata che è originario dell’omonima [...]
luglio 15th, 2011 
La prova del cuoco 
Cannoli Siciliani
I cannoli sono dei dolci tipici della pasticceria siciliana, noti ormai in tutto il mondo.
Questo tipo di dolce si compone di una sfoglia esterna, molto friabile, e di un composto interno a base di ricotta di pecora.
Negli anni addietro i cannoli venivano preparati in occasione del carnevale, ma ai tempi nostri ogni momento è quello giusto per acquistare o preparate questi deliziosi dolci.
Ingredienti per 4 persone:
300 gr di farina
luglio 8th, 2011 La prova del cuoco 
Cipolle al barbecue
La ricetta delle cipolle o delle patate cotte al barbecue è tanto facile quanto enormemente gustosa.
Gli ingredienti sono:
Patate e/o cipolle (tipo quello rosse o comunque dolci)
Sale
Olio d’oliva
Rosmarino
Per al preparazione incidiamo ognuna delle nostre cipolle o delle patate con dei tagli piuttosto profondi a forma di croce. (Le cipolle devono essere pulite mentre le patate vanno con tutta la buccia).
Inseriamo all’interno di ogni croce un rametto di rosmarino, un pizzico di sale (senza esagerare eh?) e un pò di olio d’oliva.
luglio 6th, 2011 La prova del cuoco 
Brodo di carne
Il brodo di carne è un composto liquido, costituito appunto da carne e da altri ingredienti (Sedano, carote etc..).
Solitamente vengono scelti pezzi di carne non magri e, delle volte, vengono mescolati differenti tipi di carne (Manzo, pollo, etc..).
Ingredienti per il brodo di carne:
¾ di acqua
1 kg di carne
1 cipolla
2 carote
2 patate
Sedano q.b.
luglio 6th, 2011 La prova del cuoco 
Zucchine sott'olio
Oggi vi proponiamo le zucchine sotto olio, un’altra delle nostre ricette per fare le conserve in casa.
Il procedimento e gli ingredienti sono molto simile a quello dei carciofini sotto olio, quindi nella stessa giornata potrete eseguire entrambi i tipi di conserve.
Ingredienti
Zucchine (Fresche e sode)
2 litri di acqua
1 litro di aceto
Sale q.b.
Aglio q.b.
Origano q.b.
Peperoncini q.b.
Per la preparazione, pulite, lavate e tagliate a tocchetti le zucchine. Successivamente riempite una pentola capiente con 2 litri di acqua ed uno di aceto, salate e immergete all’interno tutte le zucchine.
luglio 6th, 2011 La prova del cuoco 
Carciofini sott'olio
I prodotti sotto olio sono degli ottimi contorni freschi e veloci da proporre in tavola.
Se amate averli sempre in casa e soprattutto se avete voglia di prepararli, allora non vi resta che seguire, passo dopo passo, la ricetta dei carciofini sotto olio e tutte le altre che seguiranno.
Ingredienti
Carciofini (Freschi e sodi)
Succo di limone q.b.
2 litri di acqua
1 litro di aceto
Sale q.b.
Aglio q.b.
Origano q.b.
Peperoncini q.b.
Per la preparazione: Pulite i carciofini, mantenendo solo il cuore (la parte centrale e più morbida).
luglio 5th, 2011 La prova del cuoco 
Brodo vegetale
Il brodo vegetale è un composto liquido, che si ottiene dall’unione di più ingredienti (Cipolla, carote, sedano etc..).
È ideale per le fredde giornate invernali, ed essendo più leggero di quello a base di carne, è utilizzato anche nello svezzamento dei neonati.
Ingredienti per il brodo vegetale:
¾ di acqua
1 cipolla
2 carote
2 patate
Sedano q.b.
luglio 5th, 2011 La prova del cuoco 
Peperoncini sotto olio
Se amate i cibi piccanti e volete insaporire i vostri piatti con dell’ottimo olio piccante, non dovrete far altro che preparare dei peperoncini sotto olio.
Per la preparazione di questa conserva vi serviranno due semplici ingredienti, i peperoncini e dell’abbondante olio extravergine d’oliva, ma ciò di cui non potrete fare a meno sono dei guanti 
.
Ingredienti
Peperoncini forti
Olio extravergine d’oliva q.b.
luglio 5th, 2011 La prova del cuoco 
Pastiera napoletana
La pastiera è un dolce tipico della cucina napoletana, che viene preparato durante il periodo di Pasqua (Di solito il giovedì o il venerdì Santo).
La pastiera si compone di una base di pasta frolla e di un ripieno morbido fatto di uova, zucchero, ricotta, frutta candita e grano che viene bollito nel latte.
Nel corso degli anni alla ricetta tradizionale sono state apportate alcune modifiche ed infatti è possibile trovare, oltre alla pastiera classica, anche quella con ripieno di crema e con pasta frolla al cioccolato bianco.
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