La difficoltà principale nella preparazione dei peperoni arrostiti, alla brace o al barbecue è rappresentata dal riuscire a rimuovere la pellicina che li ricopre. Capito il procedimento, però, l’operazione di pulitura risulterà sempre facile e veloce. Dopo aver fatto scaldare la griglia poggiamoci sopra i peperoni interi e lavati. La cottura non è rapidissima quindi [...]
Continuiamo la nostra carellata di piatti tradizionali della cucina italiana con l’immancabile pesto alla genovese. Praticamente tutte le qualità di pesto alla genovese presenti in commercio sono fatte con il frullatore e prevedono l’utilizzo di ingredienti “esotici” quali noci e olii non di oliva. La ricetta tradizione che andremo a descrivere prevede invece che tutti [...]
Oggi parliamo di un secondo piatto molto facile da preparare ma di sicuro effetto sia visivo che gustativo: l’orata al cartoccio. Il cartoccio unisce le qualità che si possono ottenere dalla cottura al forno e da quella al vapore creando un piatto leggero che mantiene inalterato il gusto naturale del prodotto. Proprio a tal fine [...]
Cominciamo questo nuovo blog di ricette di cucina con quella che è tra le protagoniste principali della dieta mediterranea e di molti dei nostri primi piatti ovvero la passata di pomodoro. La “materia prima” da preferire per la nostra passata è il pomodoro di San Marzano (DOP) dalla caratteristica forma allungata che è originario dell’omonima [...]
maggio 25th, 2011 
La prova del cuoco 
Pan di Spagna
Il Pan di Spagna fu creato intorno al 1700 in Spagna e, ancora oggi, è la base più utilizzata per la creazione di gustosissimi dolci.
Il pan di spagna, oltre ad essere composto da ingredienti sani e genuini, non necessita di una lunga lavorazione (Solitamente 10 minuti per la preparazione e 30 minuti per la cottura).
Ingredienti per 4-6 persone:
200 gr di farina
200 gr di zucchero
maggio 23rd, 2011 La prova del cuoco 
Le zeppole di San Giuseppe
Le zeppole, più note come zeppole di San Giuseppe, sono dei dolci tipici della tradizione campana, che prevedono una lunga lavorazione e due metodi di cottura, uno al forno e l’altro fritto.
Solitamente le zeppole vengono preparare il 19 marzo in occasione di San Giuseppe, ma da molti vengono ricollegate alla festa del papà che ricade nella stessa giornata.
Ingredienti per 6-8 persone:
1 kg di farina
½ litro di acqua
300 gr di strutto
maggio 20th, 2011 La prova del cuoco 
Il babà
Il babà è un dolce tipico della cucina napoletana, ma forse non tutti sanno che non nasce nella città campana, bensì in Polonia.
Infatti, nonostante vi siano numerose leggende riguardanti l’invenzione di questo soffice dolce a lievitazione naturale, sembra sia Stato ideato da re Polacco Stanislao Leszczyński.
Nonostante abbia origini polacche il babà è da sempre annoverato come un dolce campano, che a Napoli riescono a riprodurre in modo eccellente.
Ingredienti per 6-8 persone:
270 gr di farina
4 uova
30 gr di lievito di birra
40 gr di burro
1 bicchiere di latte
1 pizzico di sale
maggio 18th, 2011 La prova del cuoco 
Il sartù alla napoletana
Il sartù alla napoletana, come si comprende dal nome, è uno dei piatti tipici della cucina napoletana.
Questa pietanza si compone di un involucro di riso, che nasconde un cuore gustoso costituito da svariati ingredienti (Piselli, uova sode, mozzarella etc…).
Per la grande quantità di prodotti utilizzati il sartù può essere definito un piatto unico, che a causa della lunga preparazione può essere cucinato in giorni non lavorativi o con pochi impegni.
maggio 17th, 2011 La prova del cuoco 
Gnocchi ai quattro formaggi
Gli gnocchi ai formaggi sono un delicato primo piatto tipico del Piemonte e della Valle d’Aosta.
La pietanza, come si intuisce dal titolo, è costituita da un composto di formaggi, che potrebbero essere scelti anche in base al gusto personale di ognuno di voi.
La difficoltà degli gnocchi ai quattro formaggi sta nella cottura degli gnocchi in quanto appena salgono tutti a galla dovranno subito essere tolti, in modo da non farli unire fra loro quando si andranno a mescolare.
Ingredienti per 2 persone:
400 gr di gnocchi
30 gr Fontina
30 gr Gorgonzola
maggio 17th, 2011 La prova del cuoco 
Tiramisù
Il tiramisù è uno dei dolci al cucchiaio più famoso in Italia, adorato dai grandi e dai piccini, ma a volte evitato per l’utilizzo delle uova crude.
Queste ultime, insieme ai biscotti savoiardi imbevuti nel caffè e al mascarpone, costituiscono gli ingredienti principali di questo gustosissimo dessert.
Alla ricetta tradizione, nel corso degli anni, sono state apportate diverse modifiche ed infatti ad oggi ne esistono svariate varianti come ad esempio il tiramisù pastorizzato (Per evitare il consumo di uova crude), il tiramisù alla nutella, il tiramisù alle fragole, etc..
maggio 16th, 2011 La prova del cuoco 
Lasagne al forno
Le lasagne al forno sono un piatto tipico della cucina italiana, in particolare dell’Emilia Romagna, ma vengono cucinate in tutto il mondo. Questo primo piatto, ideale per delle cene o per i pranzi domenicali, è composto da strati alternati di lasagne e di ripieno, scelto in base al gusto personale.
Oggi vi proponiamo delle deliziose lasagne al forno con ragù della festa, preparato con ben 3 tipi di carne: pollo, manzo ed agnello. Il tempo di preparazione del piatto è di circa un’ora, ma vi assicuriamo che dopo
una lunga attesa gusterete un piatto gustoso e ricco di sapore.
aprile 14th, 2011 La prova del cuoco 
Spaghetti ai ricci
La ricetta degli spaghetti ai ricci di mare è un pò particolare… Il gusto intenso e particolare dei ricci, infatti, potrebbe non piacere a tutti… insomma o si ama o si odia senza mezze misure 
Gli spaghetti ai ricci sono un piatto tipico dell’Italia meridionale ed in particolare delle isole.
La parte del riccio che andremo ad utilizzare per la ricetta sono solo le uova quindi ci serviranno ricci “femmina” che vengono riconosciuti dai maschietti per i riflessi leggermente colorati degli aculei.
Le uova di riccio vengono talvolta vendute su richiesta in pescheria contenute in bicchierini da caffè e pesano orientativamente 60 gr.
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