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Peperoni grigliati o al barbecue

La difficoltà principale nella preparazione dei peperoni arrostiti, alla brace o al barbecue è rappresentata dal riuscire a rimuovere la pellicina che li ricopre. Capito il procedimento, però, l’operazione di pulitura risulterà sempre facile e veloce. Dopo aver fatto scaldare la griglia poggiamoci sopra i peperoni interi e lavati. La cottura non è rapidissima quindi [...]

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Pesto alla genovese

Continuiamo la nostra carellata di piatti tradizionali della cucina italiana con l’immancabile pesto alla genovese. Praticamente tutte le qualità di pesto alla genovese presenti in commercio sono fatte con il frullatore e prevedono l’utilizzo di ingredienti “esotici” quali noci e olii non di oliva. La ricetta tradizione che andremo a descrivere prevede invece che tutti [...]

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Orata al cartoccio

Oggi parliamo di un secondo piatto molto facile da preparare ma di sicuro effetto sia visivo che gustativo: l’orata al cartoccio. Il cartoccio unisce le qualità che si possono ottenere dalla cottura al forno e da quella al vapore creando un piatto leggero che mantiene inalterato il gusto naturale del prodotto. Proprio a tal fine [...]

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Passata di pomodoro

Cominciamo questo nuovo blog di ricette di cucina con quella che è tra le protagoniste principali della dieta mediterranea e di molti dei nostri primi piatti ovvero la passata di pomodoro. La “materia prima” da preferire per la nostra passata è il pomodoro di San Marzano (DOP) dalla caratteristica forma allungata che è originario dell’omonima [...]

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Insalata di riso

aprile 8th, 2011 La prova del cuoco
Insalata di riso

Insalata di riso

La ricetta che ci accingiamo a preparare sarà la protagonista di tutti i mesi caldi e soprattutto caldissimi dell’anno.

L’insalata di riso infatti è un piatto tipicamente estivo, estremamente semplice da preparare, saporita, fresca e… particolare da non sottovalutare… facilmente conservabile.

L’insalata di riso risulterà quindi la pietanza ideale per ogni nostra scampagnata o gita fuori porta, un ottimo primo piatto o ancor meglio, un piatto unico.

Ingredienti
300 gr di riso basmati

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Risotto agli asparagi e salsiccia

aprile 4th, 2011 La prova del cuoco
Risotto asparagi e salsiccia

Risotto agli asparagi e salsiccia

Il risotto agli asparagi e salsiccia è un piatto tipicamente primaverile dal gusto deciso ed inconfondibile.

Alla classica ricetta abbiamo aggiunto una nota in più di sapore rimarcandone la territorialità siciliana mediante l’utilizzo della salsiccia e del pecorino.

Ingredienti per 2 persone
160 gr Riso Carnaroli
1 Cipollotto
150 gr di Asparagi piccoli, teneri e selvatici
100 gr di Salsiccia
1 bicchiere di Vino bianco
30 gr Pecorino grattugiato
1 noce di burro

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Risotto alla milanese

aprile 4th, 2011 La prova del cuoco
Risotto alla milanese

Risotto alla milanese

Uno dei piatti maggiormente rinomati della cucina tipica milanese oltre la conosciutissima cotoletta è senza ombra di dubbio il risotto alla milanese che è caratterizzato da un gusto e da un colore inconfondibile.

La ricetta originale prevede che il soffritto iniziale venga fatto con un pò di midollo, noi invece oggi realizzeremo una ricetta un pò più pratica ma dal risultato sicuro.

Ingredienti per 4 persone
250 gr di Riso carnaroli
1 Cipollotto
80/100 gr di Burro

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Gateau di patate

febbraio 8th, 2011 La prova del cuoco
Gateau di patate

Gateau di patate

Il gateau di patate è un piatto unico molto frequente nella cucina partenopea e non solo. Si tratta di una specie di sformato a base di patate con all’interno formaggio e salumi.

Ingredienti
1 kg di Patate a pasta bianca
100 gr di Fior di latte
100 gr di Scamorza affumicata
100 gr di Prosciutto
70 gr di Parmigiano grattugiato
2 Uova
Noce moscata, sale e pepe q.b

Per la preparazione, dopo aver ben lavato le patate, lessatele con la buccia in abbondante acqua salata

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Carciofi ripieni

gennaio 17th, 2011 La prova del cuoco
Carciofo ripieno

Carciofo ripieno

Il carciofo ripieno è una ricetta un po’ impegnativa che richiede pazienza, il risultato tuttavia, è molto gustoso per chi ama questi ortaggi.

Gli ingredienti per 2-3 persone

4 carciofi
2 salsicce fresche opure 1 salsiccia + 80 gr. di carne macinata
2 fette di pane un po’ secco
4 cubetti di mozzarela appassita
2 cucchiai circa di latte
parmigiano grattugiato
1 o 2 spicchi d’aglio tritato
prezzemolo tritato
1 pizzico di noce moscata macinata
2-3 patate

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Crocchette di patate

gennaio 16th, 2011 La prova del cuoco
Crocchette di patate

Crocchette di patate

Le crocchette di patate sono una ricetta davvero sfiziosa e semplice da realizzare.

Sono molto amate sia dai bambini sia da chi bambino non è più :-) .

Rappresentano un buon contorno o eventualmente un antipasto e nei casi più estremi, specie se ripene di prosciutto e formaggio, anche un piatto unico.

Gli ingredienti per 4 persone
750 gr di patate
50 gr parmigiano grattugiato
1 pizzico Noce moscata

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Branzino al sale

dicembre 31st, 2010 La prova del cuoco
Branzino al sale

Branzino al sale

Il branzino al sale (o orata al sale) è uno di quei piatti che vengono scelti prevalentemente al ristorante per l’errata convinzione che sia particolarmente difficile da preparare, in realtà è una ricetta estremamente semplice, delicata e che esalta particolarmente il gusto naturale del pesce.

Gli ingredienti base sono pochissimi:
500 gr di Branzino (o Orata)
1 kg di sale grosso circa

Per la preparazione, fate scaldare il forno portandolo fino a 180-200 gradi, nel frattempo, eviscerate un branzino FRESCO senza privarlo delle squame che lo proteggeranno evitando che acquisti un gusto troppo salato.

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Paella de mariscos (ai frutti di mare)

dicembre 23rd, 2010 La prova del cuoco
Paella de mariscos

Paella de mariscos

La Paella è senza dubbio il piatto più famoso e tipico della cucina spagnola. Il suo nome prende origine dalla padella in cui viene cucinata che appunto è detta “paella” piuttosto larga (36 cm) e dai fianchi bassi. Della paella esistono diverse tipologie e ricette, le più famose sono la paella de mariscos (ai frutti di mare) e la paella valenciana (a base di carne). Oggi tratteremo la ricetta della paella de marisco.

Gli ingredienti necessari per 4 persone sono:
400 gr di Riso arboreo
500 gr di Cozze
8 Gamberoni
3 Scampi

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