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Peperoni grigliati o al barbecue

La difficoltà principale nella preparazione dei peperoni arrostiti, alla brace o al barbecue è rappresentata dal riuscire a rimuovere la pellicina che li ricopre. Capito il procedimento, però, l’operazione di pulitura risulterà sempre facile e veloce. Dopo aver fatto scaldare la griglia poggiamoci sopra i peperoni interi e lavati. La cottura non è rapidissima quindi [...]

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Pesto alla genovese

Continuiamo la nostra carellata di piatti tradizionali della cucina italiana con l’immancabile pesto alla genovese. Praticamente tutte le qualità di pesto alla genovese presenti in commercio sono fatte con il frullatore e prevedono l’utilizzo di ingredienti “esotici” quali noci e olii non di oliva. La ricetta tradizione che andremo a descrivere prevede invece che tutti [...]

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Orata al cartoccio

Oggi parliamo di un secondo piatto molto facile da preparare ma di sicuro effetto sia visivo che gustativo: l’orata al cartoccio. Il cartoccio unisce le qualità che si possono ottenere dalla cottura al forno e da quella al vapore creando un piatto leggero che mantiene inalterato il gusto naturale del prodotto. Proprio a tal fine [...]

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Passata di pomodoro

Cominciamo questo nuovo blog di ricette di cucina con quella che è tra le protagoniste principali della dieta mediterranea e di molti dei nostri primi piatti ovvero la passata di pomodoro. La “materia prima” da preferire per la nostra passata è il pomodoro di San Marzano (DOP) dalla caratteristica forma allungata che è originario dell’omonima [...]

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Pizza: Come fare la pizza a casa

ottobre 22nd, 2010 La prova del cuoco
Come fare una buona pizza a casa

Come fare una buona pizza a casa

Quella della pizza è una ricetta semplice solo in apparenza e che può variare sensibilmente in base agli ingredienti e al forno utilizzato.

La cottura casalinga della pizza inoltre non può avvenire come quella in pizzeria a causa delle diverse temperature raggiungibili dai forni, quindi, necessita di alcune attenzioni.

Ma andiamo per ordine e cominciamo dalla farina. Quelle normalmente in vendita sono delle farine “deboli” e riescono ad assorbire un 50% di acqua rispetto al loro peso. Questo vuol dire che se volete impastare mezzo chilo di farina dovrete usare circa 250 grammi di acqua.

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Pasta panna e funghi

ottobre 20th, 2010 La prova del cuoco
Pasta panna e funghi

Pasta panna e funghi

La ricetta della pasta panna e funghi è estremamente semplice, dal risultato sicuro e generalmente piace un pò a tutti.

Gli ingredienti per 2 persone
200 gr di pasta (tagliatelle o pennette)
100 gr di funghi champignon
1 mazzetto di Prezzemolo
1 spicchio d’aglio
Olio extra vergine d’oliva
75 gr di Panna da cucina
1 bicchierino di Vino bianco fermo
Sale e Pepe

Per la preparazione cominciamo a pulire e tagliare i funghi champignon e a tritare finemente il prezzemolo. Per dare un sapore più deciso al nostro piatto possiamo aggiungere un porcino.

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Pasta alla norma

ottobre 19th, 2010 La prova del cuoco
Pasta alla norma

Pasta alla norma

La pasta alla norma è una ricetta tipica della cucina siciliana e in particolar modo di quella catanese.

Ingredienti per 2 persone
200 gr di Maccheroni o penne rigate
1/2 Melanzana
Passata di pomodoro
3 o 4 cucchiai di Ricotta salata non stagionata
1 spicchio d’Aglio
Qualche foglia di Basilico
Sale e Pepe q.b.

Per la preparazione tagliamo la melanzana procediamo a spurgare le fettine così come visto nella ricetta della parmigiana al punto 2.

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Crema di zucca

ottobre 19th, 2010 La prova del cuoco
Crema di zucca

Crema di zucca

La stagione autunnale e quella invernale sono proprio l’ideale per la preparazione della crema di zucca. La ricetta non è particolarmente calorica in quanto non prevede l’uso di panna da cucina mentre come addensante viene utilizzata la patata.

Ecco gli ingredienti
1 kg di Zucca
1 Patata media (di quelle farinose)
1 Cipolla
1 spicchio d’Aglio
Brodo vegetale q.b.
1 mazzetto di erbe aromatiche (prezzemolo, rosmarino)
2 foglie di salvia
1 pizzico di Noce moscata

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Salsa cocktail o salsa rosa

ottobre 18th, 2010 La prova del cuoco
Salsa cocktail o salsa rosa

Salsa cocktail o salsa rosa

La salsa cocktail o, come viene spesso chiamata, salsa rosa, è una delle salse più famose e saporite al mondo.

Può essere utilizzata in diverse preparazioni ma quella che forse l’ha resa più celebre è l’antipasto denominato “gamberetti in salsa cocktail”.
Sono in molti a credere che la ricetta sia data da un semplice mix in proporzioni variabili di maionese e ketckup ma in realtà non è così facile

Ingredienti
250 gr di Maionese
2 cucchiai di Ketchup
1 cucchiaino di Senape

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Risotto al radicchio

ottobre 17th, 2010 La prova del cuoco
Risotto al radicchio

Risotto al radicchio

Il risotto al radicchio è un tipico piatto del nord est Italia che si trova nelle tavole solitamente durante l’autunno e l’inverno. Il radicchio preferenzialmente utilizzato è quello trevigiano (a forma allungata) o chioggiotto (con la classica forma sferica).

Ingredienti per 2 persone:
200 grammi riso carnaroli, 1 cipollotto, 1 dado vegetale, 1 radicchio rosso tagliato a listarelle di mezzo centimetro circa, grana padano grattugiato, olio extravergine di oliva, 60 g di burro, mezzo bicchiere di vino bianco fermo, sale e pepe.

Per la preparazione, in un pentolino, versate dell’acqua e il dado vegetale, così, dopo averlo fatto scaldare otterrete il brodo.

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Cotoletta alla palermitana

ottobre 17th, 2010 La prova del cuoco
Cotoletta alla palermitana

Cotoletta alla palermitana

Quella che vi propongo oggi è una ricetta dal gusto un pò particolare ma che sicuramente “corromperà” anche i palati più raffinati.

La cotoletta alla palermitana, come è facile intuire dal nome, è un piatto tipico della cucina siciliana e ben diverso rispetto la cugina “milanese”.

Ingredienti per 4 persone
4 Fettine di vitello (ma potrebbe essere usata anche carne di maiale o pollo)
30 gr di Pecorino
Sale, Pepe, Origano q.b.
100 gr di Pan grattato
1 ciuffetto di Prezzemolo

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Crispelle di riso

ottobre 16th, 2010 La prova del cuoco
Crispelle di riso

Crispelle di riso

Le crispelle di riso sono uno dei dolci tipici della cucina siciliana ed in particolare di quella siracusana.

Sono caratteristiche del periodo di San Giuseppe e in quel frangente si trovano un pò ovunque in vendita nelle strade.

Ingredienti
300 gr di Farina
300 gr di Riso
Sale q.b.
30 gr di Lievito di birra
Miele (d’arancio o di limone)
1 Limone
1 Litro di Olio d’oliva

Per la preparazione delle crispelle, fate cuocere (cioè scuocere) i 300 gr di riso in acqua salata, dovrà risultare pastoso e gonfio.

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