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I primi piatti - pasta - di top ricette
PAPPARDELLE CON IL SUGO DI LEPRE
Provenienza: Quaderno Del Basso-Orsini (Rita Fattore)
Data: 13/8/1994
Ingredienti:
| | polpa di lepre
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| | burro
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| | pancetta di maiale
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| | cipolla
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| | sedano
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| | sale
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| | pepe
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1 | cucchiaio | farina
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1 | bicchiere | vino secco
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1/2 | l | brodo
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| | parmigiano
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| | pappardelle
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| | bacche di ginepro | opzionali
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| | aglio
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Pulire la polpa di lepre e tagliarla a pezzettini (quasi
tritarla); far soffriggere il burro (poco) con un pesto di pancetta,
mezza cipolla e mezza costola di sedano; volendo aggiungere un po'
d'aglio e qualche bacca di ginepro, da togliere prima di utilizzare la
salsa. A met\`{a} cottura unire la lepre e condire con sale e pepe.
Quando la carne sar\`{a} ben rosolata spolverizzare con la farina,
mescolare e far imbiondire, quindi versare il vino. Evaporato il vino
bagnare con il brodo e far cuocere lentamente fino alla giusta
consistenza. Usare la salsa per condire le pappardelle.
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