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I primi piatti - pasta - di top ricette
TAGLIOLINI PRIMAVERA
Data: 3/8/1994
Ingredienti:
400 | g | tagliolini all'uovo
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20 | | fiori di zucca
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3 | | tuorli
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1 | | cipolla
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1 | spicchio | aglio
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1 | bustina | zafferano
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50 | g | grana | grattugiato
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1 | pizzico | peperoncino | in polvere
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1 | ciuffo | prezzemolo
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| | brodo
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| | olio
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| | sale
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Mondate e lavate i fiori e tritatene una dozzina insieme alla cipolla e
all'aglio. Fate appassire il trito con 3 cucchiai d'olio. Diluite in un mestolo
di brodo lo zafferano e versate sui fiori di zucca, unite sale e peperoncino e
fate addensare. Fate intiepidire il sugo e frullatelo (io non lo faccio mai
perchè trito i fiori molto finemente e poi mi piace sentirne più forte il
sapore quando metto in bocca una forchettata). Riscaldate un po' il sugo
aggiungendo un po' di brodo, poi fuori dal fuoco amalgamate i tuorli e il
formaggio grattugiato. Fate insaporire con un po' di olio o burro i fiori
rimasti e salateli. Condite i tagliolini col sugo e guarnite ogni porzione con
i fiori di zucca e il prezzemolo tritato e servite.
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