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CANJA

Minestra di fegatini e riso.

Preparare un brodo di gallina (vecchia e grassa) aromatizzato con foglie di alloro, cipolla, aglio, grani di pepe nero. Schiumare il brodo durante la cottura e filtrarlo attraverso un tovagliolo bagnato per sgrassarlo il più possibile.

Tritare 500 g. di fegatini di pollo e soffriggerli velocemente con poco olio, salare e pepare.

Versare i fegatini, scolati, nel brodo in ebollizione e unire 300 g. di riso lessato a parte. Aggiustare di sale e guarnire con prezzemolo tritato. Condire con un pizzico di zafferano (facoltativo) sciolto in poco brodo.