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Le ricette di Top Ricette
RISOTTO AGLI ASPARAGI
Data: 1/10/2000
Ingredienti:
3 | hg | riso
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5 | hg | asparagi
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50 | g | lardo
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1 | | cipollina
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1 | spicchio | aglio
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1 | manciata | prezzemolo
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1 | hg | formaggio | tipo groviera
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| | olio
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| | sale
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Pulire gli asparagi, eliminare la parte più dura del gambo e cuocerli
in acqua salata. Scolarli al dente, conservando a parte l'acqua di cottura.
Tritare il lardo con la cipolla, il lardo e il prezzemolo, versare il
trito in una casseruola e farlo soffriggere con due cucchiai di olio.
Unire il riso, farlo insaporire bene e cuocerlo aggiungendo ogni tanto
un po' dell'acqua di cottura degli asparagi. Qualche minuto prima di
togliere il risotto dal fuoco, aggiungere le punte degli asparagi e
il formaggio tagliato a dadini.
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