Ragù napoletano

ragù napoletano

ragù napoletano

Il ragù è un gustoso sugo fatto di carne, composto da diversi ingredienti che variano di regione in regione (Il ragù più conosciuto è quello bolognese e napoletano).

Il ragù più buono è quello che viene fatto cuocere per diverse ore, per tale motivo viene maggiormente preparato di domenica o nei giorni festivi.

Di seguito vi riportiamo la ricetta del ragù napoletano “’O ‘rraù”

Ingredienti per 6 persone:

1 kg di carne (Manzo o maiale)
50 gr di strutto
300 gr di cipolla
30 gr di lardo
50 gr di prosciutto crudo
60 gr di pancetta
1 aglio
1 bicchiere e mezzo di vino rosso secco
200 gr di concentrato di pomodoro
100 gr di conserva di pomodoro
Prezzemolo q.b.
Olio q.b.
Sale
Pepe

Per la preparazione, sminuzzate il lardo, i 300 gr di cipolla, l’aglio, la pancetta, versatele in una pentola e lasciate rosolare il tutto con l’olio e lo strutto, aggiungendo anche la carne che avrete precedentemente lardellato con il pepe q.b., il prosciutto ed il prezzemolo tritato ed infine legato. Coprite la pentola e adagiatela su un fuoco basso; quando la cipolla imbiondisce sfumate con il vino rosso e continuate a mescolare con un cucchiaio di legno.
Quando il vino sarà evaporato, versate nella pentola un po’ della conserva ed del concentrato di pomodoro, alzate la fiamma e lasciate cuocere il tutto, aggiungendo poco per volta il restante pomodoro. Successivamente aggiungete 2 bicchieri di acqua tiepida (Non fredda), ricoprite la pentola e lasciate cuocere per circa 2 ore. Quando la carne sarà cotta toglietela dalla pentola e lasciate cuocere il ragù fin quando non sarà diventato scuro e lucido.

Nota Bene: Visti i tempi di cottura del ragù è consigliabile cucinarlo un giorno prima.

You can leave a response, or trackback from your own site.

Leave a Reply