Condimenti

Pesto alla genovese

Continuiamo la nostra carellata di piatti tradizionali della cucina italiana con l’immancabile pesto alla genovese. Praticamente tutte le qualità di pesto alla genovese presenti in commercio sono fatte con il frullatore e prevedono l’utilizzo di ingredienti “esotici” quali noci e olii non di oliva. La ricetta tradizione che andremo a descrivere prevede invece che tutti […]

Pesto alla siciliana

Pur essendo una ricetta “tradizionale” e “regionale” esistono diverse varianti del pesto alla siciliana. Oggi vi descrivo quella da me utilizzata. Anche questa volta (un pò come successo per la mayonese) non saremo “maniacali” nella preparazione (che richiederebbe l’uso del mortaio) ma proporrò quella più semplice e dal risultato certo anche perchè in questo caso […]

Ragù napoletano

Il ragù è un gustoso sugo fatto di carne, composto da diversi ingredienti che variano di regione in regione (Il ragù più conosciuto è quello bolognese e napoletano). Il ragù più buono è quello che viene fatto cuocere per diverse ore, per tale motivo viene maggiormente preparato di domenica o nei giorni festivi. Di seguito […]

Patè di peperoncini

L’altra sera mi è capitato di assaggiare un’interessante crema di peperoncini ideale per crostini o per accompagnare altre pietanze. Sfortunatamente nessuno mi ha saputo dare la ricetta di questo patè di peperoncini però appena possibile proverò a farla in questo modo. Ingredienti 10 peperoncini rossi freschi (di quelli lunghi 6-7 cm) 1 cucchiaino di Sale […]

Panna acida o smetana

La panna acida (o smetana) è un prodotto molto utilizzato nei paesi dell’est Europa. Loro la mettono un pò ovunque, anche nelle zuppe, io sono meno estremista e mi limito solo a dire che per condire le patate o le omelette è davvero fantastica. In Italia la smetana è difficile da reperire, i più fortunati […]

Crema di zucca

La stagione autunnale e quella invernale sono proprio l’ideale per la preparazione della crema di zucca. La ricetta non è particolarmente calorica in quanto non prevede l’uso di panna da cucina mentre come addensante viene utilizzata la patata. Ecco gli ingredienti 1 kg di Zucca 1 Patata media (di quelle farinose) 1 Cipolla 1 spicchio […]

Salsa cocktail o salsa rosa

La salsa cocktail o, come viene spesso chiamata, salsa rosa, è una delle salse più famose e saporite al mondo. Può essere utilizzata in diverse preparazioni ma quella che forse l’ha resa più celebre è l’antipasto denominato “gamberetti in salsa cocktail”. Sono in molti a credere che la ricetta sia data da un semplice mix […]

Salmoriglio

Il salmoriglio è una sorta di olio speziato tipicamente siciliano ottimo per condire o preparare piatti a base di pesce o grigliate di carne. La preparazione è velocissima e, se utilizzato, le nostre pietanze risulteranno molto più saporite. Gli ingredienti: 2 Limoni 2 Spicchi d’aglio 1 mazzetto di Prezzemolo 1/2 cucchiaio di Origano 1 bicchiere […]