Secondi Piatti

SEITAN | Cos’è e come si prepara il Seitan vegano

Dopo una fin troppo lunga assenza la ricetta che vi presento oggi ha origini vegane… descriverò passo passo come fare il seitan ma prima è meglio cercare di spiegare in cosa consiste esattamente questo “strano” composto. In pratica il seitan lo si ottiene dalla comune farina impastata quasi come per fare la pizza ma senza […]

Branzino all’acqua pazza

Il Branzino (o l’orata) all’acqua pazza è un secondo piatto di orgine laziale ma ampiamente diffuso anche in Campania al punto tale che pare lo stesso Totò ne andasse matto. Ingredienti per 2 persone 2 Branzini/Orate da mezzo kg 200 gr di Pomodori ciliegino 2 spicchi d’Aglio 1 mazzetto di Prezzemolo 5 cucchiai di olio […]

Filetti di salmone in crosta

Ingredienti per 4 persone 250 gr Pasta sfoglia 400 gr di Filetti di salmone 300 gr di Merluzzo 2 cucchiai di Spinaci tritati 150 gr di Panna da cucina Limone, sale, pepe, aglio qb 1 Uovo Per la preparazione tagliate il merluzzo fresco a cubetti e metteteli insieme agli spinaci tritati, uno spicchio d’aglio e […]

Peperoni ripieni

Esistono numerose varianti della ricetta dei peperoni ripieni, quella che vi propongo oggi ha un sapore che ricorda molto l’Italia meridionale essendo a base di salsiccia e pecorino. Ingredienti Peperoni a corno (quelli stretti e lunghi) q.b. 400 gr di Salsiccia 1 Uovo 40 gr di Pecorino grattugiato 2 cucchiai di pangrattato Prezzemolo q.b. Olio […]

Carciofi ripieni

Il carciofo ripieno è una ricetta un po’ impegnativa che richiede pazienza, il risultato tuttavia, è molto gustoso per chi ama questi ortaggi. Gli ingredienti per 2-3 persone 4 carciofi 2 salsicce fresche opure 1 salsiccia + 80 gr. di carne macinata 2 fette di pane un po’ secco 4 cubetti di mozzarela appassita 2 […]

Branzino al sale

Il branzino al sale (o orata al sale) è uno di quei piatti che vengono scelti prevalentemente al ristorante per l’errata convinzione che sia particolarmente difficile da preparare, in realtà è una ricetta estremamente semplice, delicata e che esalta particolarmente il gusto naturale del pesce. Gli ingredienti base sono pochissimi: 500 gr di Branzino (o […]

Gamberoni flambé alla grappa

Cucinare e farlo con passione vuol dire anche sperimentare, inventare, o almeno provarci. I gamberoni flambé alla grappa sono una variante del classico piatto dei Gamberoni al brandy che vede l’utilizzo della grappa in luogo del biondo e aromatico liquore. L’effetto è quello di contrastare il sapore “dolciastro” dei gamberoni poiché la grappa fiammeggiata restituisce un […]

Filetto al pepe verde

Esistono numerose varianti della ricetta del filetto al pepe verde e, al solito, ognuno trova un proprio equilibrio maturato con le esperienze di preparazione. Ecco la mia versione: Ingredienti per 2 persone – 2 filetti di vitello (o 1 tagliata alta divisa a metà) da circa 150 gr ciascuno – 1 bicchierino di vino bianco […]