I secondi piatti di carne di top ricette

COTOLETTE ALLA VIRGY

Procuratevi una quantità adeguata di fettine di carne di quelle adatte per fare cotolettine impanate et similia.

Infarinatele leggermente. Scaldate un po' di olio e burro fifty/fifty. Tracce di rosmarino , pochissimo, tre-quattro bacche di ginepro e un chiodo di garofano interi ogni due fettine.

Rosolare un poco, e poi brasare con un poco di latte (circa due cucchiai da tavola per ogni fettina) finchè il latte si coagula e forma un sughino cremoso.

E` importante che ginepro e garofano rosolino un paio di minuti nel condimento, prima della carne, per profumarlo. Poi si possono anche togliere. Non metteteci aglio perchè sovrasterebbe gli altri sapori. Rosmarino veramente pochissimo, o anche niente.

Rapidissima : 10 minuti in totale e superstuzzicosa di sapore.

Probabili varianti : non sperimentate, ma ipotesi mie che proverò quanto prima:

tracce di cannella (Dany & Gonzaga insegnano!)

oppure un'ombra di salvia e vino bianco insieme al latte.

o un po' di pepe verde ...